Mens vi drømmer om sommer, sol og tomater: Tomatpulver

Sidste sommer havde jeg rigtig mange små ribstomater i slutningen af sæsonen og selv om vi spiste løs og forærede væk, kunne vi ikke nå at spise dem alle. 
De små ribstomater egner sig ikke til kogning, da en stor procentdel af tomaten er skind og desuden synes jeg, at skindet bliver tykkere og tykkere, jo køligere vejret bliver - hvilket jo er nok så smart, hvis man er en lille frysende tomat.


Men i stedet for at lade dem gå til spilde, ville jeg prøve at lave tomatpulver ud af dem. Til det benyttede jeg min dehydrator.
De små tomater blev vasket grundigt og halveret. De blev lagt på en steriliseret rist, som blev stillet i dehydratoren ved 35 grader i 14 timer og derefter 1 time ved 75 grader - bare for en sikkerheds skyld. 
De skal være knastørre. Når de kommer ud af dehydratoren, kan de virke bløde eller elastiske, men det forsvinder, når de afkøles. Hvis ikke, så må der længere tørretid til. Tiden afhænger selvfølgelig også at tomatens størrelse og saftindhold, så der er ikke andet for, end prøve sig frem:


Efter endt tørring, blev det til denne håndfuld tørrede tomater:


Da de var blevet helt afkølet, blev de kørt i en blendet til et grov granulat:


Jeg ønskede et fint tomatpulver, som kan drysses over f.eks. en æggeret eller andet, så jeg kørte granulatet i en krydderikværn, indtil det var en fin pulver.


Pulveret stod og hvilede i 1 time, hvorefter jeg kom det i et lille glas med skruelåg.
Jeg har for en sikkerheds skyld opbevaret de små glas med pulveret i fryseren. Det fylder ikke meget og du kan let tage en skefuld eller to, da det ikke klumper, når der ikke er fugt tilstede.
Det pulver, som jeg har lavet af rødbeder, har stået i alm. skab hele vinteren, uden at der er kommet mug -
 men så skal det også være knastørt, før det køres til pulver.
En dehydrator koster ikke så meget og er meget anvendelig til tørring af mange ting: Rødbeder, selleri, æbler, svampe osv. osv.
Chili kan dog være en udfordring p.g.af styrken, som påvirker luftvejene, men i en dækket carport eller terrasse med god udluftning og tørt, kan det også lade sig gøre.
Husk dog, at alt skal min. være halveret, da det ikke bliver varmebehandlet ved 100 grader og derfor kan evt luftlommer være sted for bakterieudvikling og medfølgende risiko for botulisme.
Tomaterne skal være grundigt vasket - I år har jeg tænkt at jeg prøver at skolde dem med kogende vand, hurtigt lægge dem i isvand og så lade dem tørre grundigt, inden de halveres. Det sker med henblik på at minimere risikoen for bakterievækst, men jeg ved endnu ikke, om det kan lade sig gøre.

Når tomaterne tørres ved så lave temperaturer, bevares farve og smag helt fantastisk. Tomatpulveret er vildt intens i smag med både syre, sødme og kraftig tomatsmag. Det er kun fantasien, der sætter grænser for, hvordan det skønne pulver med smag af sommerens solmodne tomater kan bruges gennem den lange vinter.