Pasta med palmekål, svampe, kylling og Gammelknas

Jeg kan ikke holde ud at smide gode råvarer ud, så denne vildt hurtige og velsmagende ret med masser af umani fra svampe og ost, er skabt ud fra rester fra køleskab, fryser og vindueskarm.
De små ribstomater er plukket grønne i haven for ca. 14 dage siden og derefter lagt til modning på stilken i vindueskarmen pakket løst ind i viskestykker. Den grønne peberfrugt fra haven har ligeledes ligget på køkkenbordet i over 14 dage og langsom fået et strejf af rødmen. 
Svampene er portobellosvampe, som jeg fandt til 10 kr i et lokalt supermarked. Palmekålen stammer fra Søris, hvor jeg havde brugt halvdelen og resten var ribbet, skyllet og slynget i salatslyngen samt opbevaret på køl i slyngen, så det stadig var frisk og sprødt. 
Kødet er resterne fra kylling, som blev stegt og serveret dagen før og nu blev det sidste pillet fra skroget og det blev til 350 gram. Det hele blev suppleret af 100 gram bacon, et par fed af hjemmedyrkede hvidløg og 2 små, røde chilier fra frost, en rest hvidvin samt 2 spsk fløde 48%  købt på dato og frosset ned i isterningebakker. Endelig blev det hele toppet godt op med revet ost, som stammede fra en rest af Gammelknas, der ligeledes har været en tur i fryseren. Der ud over er der faktisk kun investeret 1 løg og 2 pakker god pasta fundet på tilbud til 5 kr pakken.


Opskrift: Pasta med palmekål, svampe, kylling og Gammelknas. Til 6 personer.

Ingredienser:
5-6 blade palmekål eller grønkål
5 store portobellosvampe
100 gram bacon
ca. 350 g. færdigtilberedt kylling - fra en rest
2 spsk fløde 48%
1 løg
2 fed presset hvidløg
2 små, stærke røde chilier - Praire Fire
1/2-1 dl tør hvidvin
Olivenolie til stegning
375 gram god pasta f. eks. 6 reder af Tagliolini
Garniture:
1 grøn peberfrugt
Små tomater.
150 gram revet Gammelknas Ost - eller parmesan eller anden hård revet ost.

Fremgangsmåde:
Før du går igang med forberedelsen, så find en skål frem, hvor du kan komme rester fra gørntager, kød og ost i. Dette kan du bruge senere som basis for en god italiensk suppe:
Vask kålen grundigt og fjern de grove ribber og stængel. Tør kålen grundigt og skær den i ca . 2 cm strimler. Pil og hak løget fint. Pres hvidløget. Rens chili for kerner og hak dem fint. Vask eller tør portobellosvampene med en fugtig klud eller børste. Fjern stokken og gem dem. Skær svampehovederne i grove stykker på 2 cm tykkelse. Skær skindet af et lille stykke bacon. Skær baconkødet i små tern. Riv den færdigtilberedte kylling i passende strimler med en gaffel. Riv osten.

Varm en dyb pande op ved middellav varme. Når olien er varm, tilsættes hakket løg, presset hvidløg, hakkede chilier og bacon. Lad løgene stege bløde under omrøring. Skru op for varmen og tilsæt de skårne svampe og lad dem stege ved høj varme, til de falder lidt sammen. Tilsæt palmekålen og steg, til det falder sammen.
Tilsæt hvidvinen og lad det koge helt ind. Tilsæt fløde og smag til med salt og friskkværnet sort peber. Skru ned for varmen, tilsæt kylling og lad det simre i 10 minutter,
Kog pastaen efter pakkens anvisning og hæld vandet fra i en skål, da det skal bruges.
Vend pastaen i indholdet af den dybe pande og tilsæt halvdelen af den revne ost og vend det godt ind, så det smelter. Tilsæt gradvis det varme kogevand fra pastaen, til retten får en passende konsistens.
Anret retten i en dyb tallerken og riv oste over og garner evt. med små tomater og skårne grønne peberfrugter.

Hvis du ikke ønsker kød i retten, kan det sagtens udelades og erstattes med kogte kikærter stegt let med røget paprika eller vend med røget salt, som så tilsættes retten og lige varmes igennem, inden pastaen vendes i.

Osten Gammelknas er en af Arla Unikas oste. På trods af navnet har det intet med gammelost at gøre: Det er en lagret Havartiost med sødme, syre og fylde samt små knasende krystaller. Den er ikke så salt som en parmesan og mere blød, cremet og nøddeagtig. Det klæder den skarpe smag af kålen rigtig godt og går godt i spænd med svampe og bacon.
De hjemmedyrkede hvidløg er af arten Thermidor fra Hvidløg & Vin og de små røde chilier er Praire Fire,som er en yndig lille plante, der egner sig rigtig godt til en krukke på altan eller vindueskarmen. Hen over sommeren står den med små chilier i blandede grønne, gule, orange og røde frugter blandet i det lysegrønne løv. 

Smørstegte ræddiker med timian og sprøde blade

Jeg havde dyrket hvidløg i et af vores højbede og efter at have høstet dem i juli, så højbedet så tomt og trist ud. Det var bare for tidligt at se på den bare jord, så jeg valgte at så ræddiker, som helst skal sås i den sene sommerperiode for ikke at gå i stok. Bortset fra larver, der elsker de grønne toppe, er de superlette at dyrke og er rigtig godt egnet til bede, hvor der har været sået tidlige afgrøder ,da ræddiker kan sås i slut juli, hvor der ofte er tom palads efter salat, kartofler og hvidløg. Det eneste, der er vigtigt er at sørge for, at jorden er fugtig, så de ikke bliver for bitre. 
Og nu ca 2 måneder efter at de små frø blev sået, høster jeg nu fine, runde, sorte ræddiker. Og de skal da bruges til noget lækkert og så er de sunde:De indeholder masser af A - B - C-og E -vitamin, potassium, jern, magnesium og tilsammen skulle det være godt for hukommelsen, infektionhæmmende, give god forbrænding, rense galdeblære og lever, mindske struma og stress, så det er bare med at kaste sig over den lille sorte rod. 
Følgende opskrift er mit første forsøg med den lille sorte ræddike, men helt sikkert ikke det sidste:


OPSKRIFT: Små smørstegte ræddiker med timian og sprøde blade. 
Tilbehør til 4 personer.

Ingredienser:
4-6 små runde, sorte ræddiker (Eller andre former for ræddiker)
Rigeligt smør til stegning
Lavasalt eller almindelig flagesalt
Friskkværnet sort peber
2-3 kviste timian
Små blade fra toppen - alternativt kan man bruge små salvieblade.

Fremgangsmåde:
Vask ræddiken fri for jord og trim rod og stilk, men lad gerne lidt være tilbage i begge ende. Skræl den sorte skal af og halver ræddiken.
Lad en pande blive varm ved middellav varme og kom smørret på. Lad smørret smelte og bruse en anelse op. Tilsæt timiankvistene til smørret.
Krydr skærefladen på ræddikerne med sort lavasalt eller anden god flagesalt samt friskkværnet sort peber. 
Læg de halve ræddiker i smørret med den skærefladen nedad. Skru helt ned for varmen og lad ræddikerne sautere i smørret i ca 30-40 min afhængig af størrelse. Tjek med mellemrum, at de ikke bliver for brune på skæresiden, da de så vil blive bitre. Dryp samtidig den runde side med smør fra panden.
Ræddikerne er færdige, nå de er blevet bløde, men stadig let sprøde indeni.
Skru op for varmen og steg dem hurtigt på den runde side - så de lige bruner en anelse.
Tag ræddikerne af panden og anret dem med skærefladen opad.
Kom de vaskede og tørre blade i den varme smør. Lad dem stege et lille minut og læg dem til afdrypning på køkkenrulle. De bliver helt sprøde og knasende.

Læg de sprøde blade på ræddikerne og server dem som en del af en lækker efterårsmenu med rosastegt rådyrkølle, vildtsauce, sellerisalt og Madam Mangors syltede solbær. Det bestod mandens fødselsdagsmenu af i går og det var ikke så ringe endda.



Kartoffelstabel og stegte rosenkål med røget spæk, smør og timian.

Normalt er rosenkål ikke en råvare, som jeg bruger særlig ofte. Men da der lå et lille net med små rosenkål, tænkte jeg, at det måtte prøves. Jeg ville for alt i verden undgå at ende op med nogle bløde, udkogte rosenkål, der smager beske og voldsom kålagtige.  
Og så de sædvanlige kartofler: Åh, hvor er jeg altså træt af altid at ende op med kogte eller ovnstegte kartofler, så denne gang blev det til disse små "kartoffelstabler", som er lynhurtige at forberede og passer sig selv i ovnen, mens resten laves.
Og så røg der også lige et lille romanescokål i kurven, så det kom også på tallerkenen. 


Opskrift: Kartoffelstabel med parmesan, timian, hvidløg samt rosenkål stegt i røget spæk og rødløg. 
4 - 6 personer

Ingredienser:
Kartoffelstabler 12 stk:
1,4 kg faste kartofler skåret i 1,5 mm tynde skiver.
2 spsk revet parmesan
1 tsk frisk timianblade
1 tsk paprika
40 g smeltet smør
2 fed presset hvidløg
salt og friskkværnet peber

Rosenkål:
250-300 g rosenkål
2-3 skiver røget spæk eller god bacon
2 tsk smør
2 middelstore rødløg
salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:
Kartofler: 
Varm ovnen op til 190 grader.
Skræl kartoflerne eller skur dem rene, hvis de er fine i skrællen. Snit dem i 1,5 mm superfine skiver på et mandolinjern alternativt med en tyndskræller.
Smelt smørret og vend det sammen med presset hvidløg, revet parmesan, plukket timian, paprika, salt og friskkværnet peber. Vend kartoffelskiverne i det krydrede smør og vær grundig med, at kartoffelskiverne er skilt fra hinanden, så alle skiver bliver vendt i smørret.
Lav stabler af kartoffelskiverne og læg dem i smurte muffinsforme, som står på en bageplade. Stil pladen med muffinsformen midt i ovnen og giv dem ca. 35-45 min afhængig af ovnen. Stik i en af dem og tjek, om de er møre. Hvis de ikke er sprøde på oversiden, så giv dem kort tid under grillen, men pas på, at de ikke bliver brændte.
Tag dem ud af ovnen og lad dem stå i 5 min. Riv parmesan over og drys med lidt timian lige før servering.

Rosenkål:

Skær stokken af hvert rosenkål og pil de yderste, knap så pæne blade af. Meget store rosenkål kan deles i halve.
Skær svær fra det røgede spæk og skær spækken i små ½ x ½ cm tern.
Pil og skær rødløg i både.
Kom spækken på en kold pande og lad det smelte fedtet fra ved middellav varme. Når der er smeltet fedt fra, tilsættes smørret. Lad smørret bruse lidt op og tilsæt rødløg, timian og salt. Vend det rundt og lad løgene stegte lidt bløde ved middel varme.
Kom rosenkål på panden og lad dem simre i fedtstoffet, til de er møre, men stadig har modstand, nå man stikker igennem dem.
Anret dem på bund af rødløg, timian og spæk.

Server gerne sammen med en god stegt svinekotelet:
Gourmetsalt svinekoteletterne med en knivspids fint salt på hver side i min. 30 min. Tør kødet rent og steg det i olie tilsat lidt smør ved høj varme, til der kommer skorpe. Det tager ca. 1 min på hver side. 
Tag koteletterne af panden og kog en glace af 1 del hyldeblomsteddike til 2 dele koncentreret hyldeblomstsaft ind på panden: Lad det stege ved høj varme, til det begynder at karamelisere, hvorefter koteletterne kommer tilbage på panden. Skru lidt ned og lad det stege i ca. 2 min på hver side. Den færdige kotelet er svagt rosa inden i - saftig og smagsfuld og sødmen står godt til rosenkålen.