Bagt okseragout med kvæder og friske figner. Madbloggerudfordringen#9

Nada har endnu engang givet os madbloggere en udfordring!

Denne gang er udfordringen at tilberede en ret i en gryde! Umiddelbart lyder det jo let, men når jeg så tænker efter, bliver det alligevel lidt kompliceret, for jeg elsker jo mine kulhydrater i form af ris, kartofler, bulgur og brød. Og det skal jo som oftest tilberedes ved siden af.

Til denne ret har jeg faktisk ladet mig inspirere af min grønthandlers aktuelle sortimant: Kvæder, friske figner og en virkelig lækker græsk timianhonning. Honningen er mørk og flydende uden krystaller og har en sødlig, bitter og frisk smag på samme tid. Jeg bruger også appelsinblomstvand, som dufter meget parfumereret, men tilsat i retten giver det en liflig og let duft og aroma!

Retten er inspireret fra det persiske køkken i blanding med det nordafrikanske køkken: Begge køkkener er kendt for bred anvendelse af friske, søde frugter i deres khoresht og taginer. 
Normalt serveres de ofte ledsaget af cous-cous eller hvide dampede ris. Udfordringen taget i betragtning vælger jeg at tilsætte gule flækærter direkte i gryden!

Og lækkert blev det med alle smagsvarianter fra sødme, syre, salt og styrke fra chilierne og ikke mindst aromaen og den lette appelsinduft, som det tilfører retten.


Retten starter på komfuret i en støbejernsgryde, som derefter sættes i ovnen for den endelige tilberedning:

Start med at presse hvidløg, rive ingefæren og finthakket chili. Stød det derefter til en grov pasta i en morter sammen med salt. 
Tilsæt frisk grøn koriander og bredbladet persille og kværn det hele sammen. Kom så ristet og stødte koriander - spidskommenfrø i og rør det sammen med olivenolie, honning og limesaft.

Gnid denne Chermoula grundigt ind i kødet og lad det trække i min. 6 timer - gerne natten over!


Efter at kødet har trukket i chermoulaen, tørrer du kødstykkerne let af, mens det chermoula, der kommer af, lægges tilbage i en skål og stilles på køl. Kødet hviler på køkkenbordet i ca. 25 min, så det ikke er iskoldt længere.

Tænd ovnen på 175 gr C og varm en støbejernsgryde (eller andet ovnfast med et låg) op. 

Del kvæden i både, fjern kernehus  og steg dem i 1 spsk smør i gryden, så de bliver gyldne. Tag dem af og læg på en tallerken. Stil til side. 

Kom 1 spsk olivenolie og 1 spsk smør i den samme gryde. Lad gryden blive godt varm og steg så kødstykkerne i mindre hold, så der dannes skorpe. Tag det op med en hulske og læg det på en tallerken.

Kom 1 spsk olivenolie og ½ spsk smør i gryden og lad det smelte ved middel varme. Kom løgene i sammen med resten af Chermoulaen. Sauter det i ca 5 min, til løgene er klare. Læg kødet tilbage i panden og nu tilsættes sveskerne sammen med 6 dl vand. Kom de flækkede gule ærter i. Rør rundt og læg låg på. Stil panden i ovnen v/175 gr. C i 45 min.

Efter 45 minutter tages gryden ud af ovnen og der dryppes 1 spsk appelsinblomstsaft over kødet.

Arranger de karamelliserede kvæder og friske figner skåret i halve oven på kødet og dryp frugten med den mørke flydende honning.

Læg låg på og stil tilbage i ovnen i min. 60 - 75 min. Kødet skal være helt mørt, flækærterne møre, men ikke mosede og frugterne skal være bløde. Smag til med salt og peber. rør rundt, drys med frisk persille ved servering.


Ingredienser:
600 g oksebov i tern
1 spsk olivenolie + 1 spsk smør
3 løg i både
1 spsk olivenolie
½ spsk smør
100 g svesker
6 dl vand

1 frisk kvæde skåret i kvarte og kernehuset fjernet 
1 spsk smør
200 g friske figner i halve eller 100 g tørrede
1 spsk orange blomst vand
1 spsk mørk honning
2 dl flækkede gule ærter

Chermoula:
3 fed hvidløg
2,5 cm ingefær
1 rød chili
1/2 tsk havsalt
5 spsk koriander
5 spsk persille
1½ tsk ristet og stødt koriander
1½ tsk ristet og stødt spidskommen
1½ spsk olivenolie
1 tsk mørk honning

Saft af 1 lime

Indisk tomatsauce med varme krydderier

Tomathøsten synger absolut på sidste vers. I år har været et mindre godt år for tomater med meget svingende temperaturer og manglende sol og varme. Alligevel er det lykkes mig at få en god høst i et tempo, hvor vi har kunnet følge med. 
Og i år har jeg faktisk ingen grønne tomater, da jeg allerede i september klippede toppen af mine tomatplanter, så de ville koncentrere sig om at modne i stedet for at sætte nye frugter!

Lige her i starten af oktober blev mine 5 kæmpe bøftomater så endelig modne, men på grund af kulden var der ikke meget smag i dem!

Bøftomater er melede og lidt tørre i det, men det gør dem velegnede til at lave chutney, sauce eller pure af. 
Hvis du ikke kan få bøftomater, kan du godt bruge almindelige tomater og lade det koge ind, til det har rette konsistens!


Denne tomatsauce bruger jeg tit til en omelet, stegte store rejer eller en mild fiskefilet - ja, du kan faktisk bruge den til alt, hvor du gerne vil have et pift af de dejlige indiske varme og stærke krydderier.

Jeg lavede en portion af 1,8 kg. tomat, hvilket svarede til 5 af mine store bøftomater, hvoraf den største vejede 550 g!


Det blev til 4 gode portioner, som kom i fryseren til en hurtig aftensmad på en kold vinterdag! 
Saucen indeholder frisk koriander, som der er mange, der har et had-kærlighedsforhold til: I denne sauce bidrager korianderen til en kompleks smagskombination og gennem den lange simretid fremstår det ikke som en selvstændig smag og vil ikke kunne spores som en specifik smag i sig selv. Så vær ikke bange for at prøve!

Så til opskriften:

Fjern stilkenden på tomaterne og hak dem. Jeg flår ikke toameterne først, men det er en smags sag!

Find alle de øvrige ingredienser frem og forbered dem:

Skål 1: Mål de brune sennepsfrø op i en skål for sig selv. 

Skål 2
Hak porretoppene eller forårsløg. Pres hvidløgene og læg de to ingredienser i en skål

Skål 3:
Riv ingefæren fint og hak de grønne chili fint. Hak de friske korianderblade og læg de 3 ingredienser sammen i en skål. 

Varm olie op ved middel varme i en dyb sauterpande eller bred gryde.  
Når olien er gennemvarm, men ikke rygende, tilsættes sennepsfrøene (Skål 1). Når de popper, kommer du porretoppe/forårsløg og hvidløg i (Skål 2)
Svits i 3 min under omrøring uden at det bliver brunt. 
Tilsæt tomater og  indholdet af skål nr. 3. 
Steg ved jævn varme i 6 - 8 min. Tilsæt friskkværnet sort peber og smag til med salt og sukker.
Skru så ned og læg låg på. Lad det simre 30-45 min, mens du rører ind imellem. 
Tag låget af, smag igen til med salt og sukker. Kog det meste af væden ind, så olien skiller ud og saucen har en tyk konsistens, men stadig flydende. Afhængig af væskeindholdet i tomaterne, varierer tiden, som det tager.

Nyd din friske tomatsauce i dag til en omelet med en god salat til eller frys saucen i portioner til senere. Det smager af sol og sommer til vinter - hvor vi længes efter den dybe smag af friske råvarer, der er dyrket med sol, varme, kulde, blæst, regn, og alt det, som naturen har budt på i den skønne sommer!!

Ingredienser:
1,8 kg tomat i tern
12 spsk smagsneutral olie evt. jordnøddeolie eller rapsolie
6 tsk brune sennepsfrø
200 g porretoppe/forårsløg
8 store fed presset hvidløg
2 tsk revet frisk ingefærrod
4 finthakkede grønne chili uden kerner, men gerne med den hvide membran.
½ tsk friskkværnet sort peber.

(2½ - 3 tsk salt) 
(1-2 tsk sukker)

Vedr. salt og sukker: Det er meget svært at angive en præcis mængde, da det afhænger af de tomater, som du bruger.
De bøftomater, som jeg brugte, har ikke meget syre, så jeg brugte 2½ tsk salt og 2 tsk sukker. 
Det er nødvendigt at tilsætte salt og sukker lidt efter lidt, mens du smager til. Husk at smagene bliver mere kraftig, som saucen koger ind, så hold igen - du kan altid tilsætte mere i slutningen.