Sliders med masser af sylt.

Når nu syltetiden er over os, må vi se at få tømt ud af det, som stadig er tilbage fra sidste år.

Derfor fandt jeg på, at lave disse små sliders, som kunne kombineres med syltesager fra "fadeburet"

Det her skal mere ses som inspiration end en opskrift:


Fra venstre og med uret:

To tykke skiver grillet squash med fyld af bønnefrikadeller og grøn tomatchutney.

Almindelig hakkebøf af økologisk oksekød med syltede rødløg - denne gang med tørret skal af en bergamotte.

To halve ovnstegte kartofler med fyld af almindelig hakkebøf økologisk oksekød med olie-eddike syltede peberfrugt og oliven. 

Der var yderligere mulighed for at vælge:

Stegt kartoffel med fyld af hakkebøf, syltet glaskål og syltede drueagurker  Grillede squashskiver med fyld af bønnefrikadeller og tomatchutney med abrikos.
Stegte kartofler med hakkebøf og løvstikkepesto fra fryseren.

Hvis der er små børn eller kræsne voksne til stede, vil det ikke være af vejen at servere hakkebøffen med spejlæg - evt. vagtelæg - og stegte bløde løg til. Bundene kan også laves med grillet skiver af auberginer, peberfrugt og lignende.

Mums for store og små. Variationerne er uendelige. Sæt evt. de forskellige ting på bordet og lad gæsterne få mulighed for at komponere deres helt egne sliders og samtidig får du brugt smårester af pesto, tapenade, sylteting eller hvad der nu typisk gemmer sig i køleskabet.

Kig i dit køleskab, fryser og viktualierum og ryd op i resterne. Så er du også med til at stoppe spild af mad.

Syltetid - glaskål

Det er syltetid nu. Jeg har allerede syltet en del af vinterens forråd, men denne gang drejer det sig om et lige lovlig stort lilla glaskål.

Det var lettere forvokset, så skrællen skulle af. Inden i er lilla og grønne glaskål ens og smager ens, så hvis du alligevel skal skrælle det, fordi det er blevet sej i skrællen, er der ingen grund til at betale mere for de lilla.


At det er lettere forvokset, kan du se på, at der er huller og sprækker i kødet. Men det er faktisk ganske dekorativt, når det serveres.

Skræl glaskålen, halver det og skær det i tynde skiver - jeg brugte mit mandolinjern. Læg dem i iskoldt vand ca. 15 min og lad dem så dryppe godt af.

Læg glaskålen i et rengjort og skoldet sylteglas. Prøv at finde et, der passer i størrelsen, for ellers vil glaskålen flyde op og ikke blive i lagen.
Kog lagen igennem og hæld det over glaskålen - sørg for at det dækker helt. Luk låget til, lad det køle lidt af og sæt så på køl min. 1 dag før brug.
Hvis glasset er helt rent, kan de holde sig 2-3 uger i køleskabet - ellers brug atamon eller skyl glasset i vodka.




Ingredienser til opskriften:
1 stort glaskål

2-3 små stærke chili - snittet åbne og evt. udkernet
2 dl eddike - jeg brugte æbleeddike
4 spsk. sukker
2 spsk. rapsolie
salt og peber.

Stop-spild-af-mad-pakken - Part 2: Mexikansk rissalat

Endnu en gang Stop-Spil-Af-Mad-pakke:

Denne gang er det "Varmemad", der er på programmet.
Vi havde spist oksebov en dag før og der var lige to tykke skiver tilbage: Ikke nok til alle, men for meget til at smide ud!

Manden min skulle på kursus med forplejning, så det var kun drengene, der skulle have madpakke med.

Jeg gennemgik mit køleskab og fryser for at se, om der var noget, der skulle bruges - og noget, der kunne bruges.
Nogle lidt triste forårsløg, 1 rød peberfrugt, der begyndte at se lidt rynket ud og i fryseren fandt jeg en rest frosne ris samt lidt blegselleri. Det måtte kunne bruges.

Ingredienserne fik mig til at tænke i sydamerikansk retning og jeg kom i tanke om, at jeg havde købt 3 små shots økologiske Fajita-mix fra ASA i Gårdbutikken til 10 kr., fordi de nærmede sig udløbsdato. Normalt bruger jeg ikke færdigblandinger, men jeg har handlet hos ASA i Torvehallerne, og jeg ved, at de sætter en ære i deres blandinger, så denne gang var det okay.

Så i gang:



Den røde peberfrugt og trimmede forårsløg blev lagt i koldt vand i 1/2 time.
Imens skar jeg den endnu frosne blegselleri i skiver, de frosne majs og risen kom op af fryseren, stod blot og ventede, mens jeg skar kødet i smalle trimler, pressede hvidløget og fandt gurkemeje og sherryeddike frem. Efter 1/2 time blev forårsløg tørret og snittet i smalle skiver. Peberfrugten halveret, skåret i strimler og dernæst i tern. Det var det!

På en stor sauterpande varmede jeg nu olivenolie op. Da det var varmt, kom jeg hvidløg Fajitamix* i og vendte godt rundt i olien. Kødet kom i ved høj varme og vendt grundigt ind i krydderierne.

Så kom risene i. Nogle gange kan de være blevet lidt tørre under frysningen, så tilsæt lidt efter lidt noget vand og lad dem suge, hvad de kan, men ikke så meget at retten bliver for våd.

Gurkemeje blev drysset over og vendt grundigt ind. Risene og kødet blev varmet grundigt igennem, inden grøntsagerne kom ved. Det blev hurtig varmet igennem i ca. 10 min, inden det hele blev smagt til med salt og sherryeddike.



Børnene var ellevilde med maden. Den lidt triste grå oksebov havde genfundet noget liv og var super mør klædt i fajitamixen og suppleret med de sprøde og saftige grøntsager. Der var rigeligt til dem, men ellers ville det også have gået godt med en portion kidneybønner i. Ligeledes kan du bruge, hvad du har af kødrester - kotelet, schnitzler, kyllingebryst osv., der har tendens til at blive tør, hvis det genopvarmes i sig selv.

Mindstemanden har svært ved at få det stærkt nok, så han fik denne lille flaske Tabasco med. Den fandt vi ved en morgenmadsbuffet på et hotel i USA, hvor de stod sammen med ristede bagels toppet op med røræg med skinke i. Efter sådan en bagels, kunne du gå langt på literen, inden frokostsulten meldte sig ;-)



Flasken bliver genbrugt: Jeg tager en engangssprøjte og suger ca. 2,5 ml op fra den store flaske og derefter ned i den lille og låget kommes på. Den passer så nydeligt i en lille zip-pose til madkassen og kommer med hjem igen, så den kan fyldes til næste gang.

Ingredienser til opskriften:
ca. 100 g kold stegt oksebov i strimler a 1 cm x 2 cm - eller andet kød
1 spsk olivenolie
5 g fajitamix*
1 fed presset hvidløg
2 dl kogte ris - mine fra frost så evt 1/2 -1 dl vand til at blødgøre dem med.
1 tsk gurkemeje

Grøntsager - jeg valgte disse, for de skulle og kunne bruges - vælg faste grøntsager for bedste resultat.
1 rød peberfrugt i tern
3 forårsløg i skiver
1 dl frosne majskorn
1/2 stilk blegselleri i skiver

2 tsk spansk sherryeddike - eller anden eddike og efter smag
Havsalt.

*Fajitamixen består af sød paprika, bouillonpulver, paprikaflager, havsalt, spidskommen, hvidløgspulver, chilipulver, oregano og cayenne. Der er 10 g i sådan et shot og jeg brugte til denne portion ca 5 g dvs. halvdelen af bægeret.
 

Stop-spild-af-mad-pakken Part 1: Æggesalat

Sommerferien er slut og sæsonen med madpakker er sat ind.
Nu forholder det sig faktisk sådan, at jeg godt kan lide at smøre madpakker og jeg er lykkelig over, at mine børn nu er så gamle, at de ikke er tvunget til at spise det mad, som mange institutioner byder på.

Så jo, jeg er glad for at smøre madpakker til begge mine børn og min mand. Og at mindske spild af gode råvarer er i fokus - Selv små rester kan genbruges.

Mange gange består madpakken af "Varmemad" - hvilket betyder rester fra aftensmaden, som er lagt i en beholder, der kan gå i mikrobølgeovnen.
Andre gange består det af en god hjemmebagt rugbolle fyldt med salat, diverse grønt og et eller anden fyld.
Fyldet til bollerne er hjemmelavet og jeg forsøger at variere det, så godt jeg kan ud fra, hvad jeg har. For det drejer sig om at få brugt smårester til madpakken og samtidig få det til at smage godt og være egnet til at ligge i en rygsæk i op til 4 timer.

Ud over at minimere madspild, sparer jeg mange penge. Børnene får sund og lækker mad og ofte kan jeg lave tre gode madpakker under 20 kr. En lille bolle med gnavegrønt i skolens kantine koster 25,- og det samme gør det på min mands arbejdsplads.

Denne gang blev det til en æggesalat lavet lidt alternativt.


Basis blev lavet af skyr og Hellmans mayo blandet sammen med karry piftet op med garam masala, sennep, en anelse chilipulver, salt og peber.
Herefter kom jeg fintskåret purløg, finthakket cornichons (og finthakket koriander i) og blandede godt ind.

Jeg kunne se, at der var for meget dressing til de to æg, som jeg havde liggende kogt i køleskabet. Til gengæld havde jeg også lidt rester fra et kogt blomkål liggende. En stor buket blev taget frem. Den var stadig med bid i og den blev hakket fint og blandet i.

Jeg kan forestille mig, at det også ville fungere med en rest kartoffel, broccoli, som dog farver salaten mere grøn eller måske endda gulerødder, pastinak, glaskål osv.

Sørg for at krydre godt igennem med krydderierne, da både æg og blomkål optager meget af smagen.

Kunsten er at bruge, hvad du har og undgå at skulle smide noget ud, som stadig kan bruges.

Den sennep, som jeg brugte, var en økologisk fra Svansø, som jeg fandt til en Femmer i Fakta:


Den er ganske udmærket med grovmalede sennepskorn, styrke og sødme. Den kunne dog godt bruge lidt mere syrlighed efter min smag, men blandet med cornichons, fungerede det ganske fint.

Æggesalaten smagte skønt og selv den lille prøvehapser på billedet, som jeg lavede til mig selv, kunne udgøre morgenmaden. Æggesalaten blev delt i to, inden jeg rørte det hakkede koriander i: Mindstemanden er et af de mennesker, som bare overhovedet ikke kan fordrage smagen af frisk koriander - synd for ham, men også synd for mig, for jeg elsker det.

Ingredienser i opskriften:
1 spsk. Hellmans mayo - eller anden god mayonnaise
2 spsk. skyr
1 tsk. god karry - her er der mange forskellige meninger om, hvilken karry er bedst - brug den, du bedst kan lide
1 tsk. garam masala blandet med 1/4 tsk. chilipulver
2 spsk. hakket purløg
2 spsk. hakket korianderblade til hele portionen - hvis du vil have det i
1 stor kogt bidefast blomkålsbuket - skåret i skiver og hakket
4 små cornichons i fine tern
1 tsk. sennep med honning - eller anden sennep og lidt honning/sirup 

Salat af butternutsquash, belugalinser og granatæblekerner

Mindstemanden går og snakker om, hvornår vi igen skal have "Den der salat med granatæble". Jeg ved, at han tænker på en grønkålssalat, som jeg tidligere har lavet, men jeg kan ikke lige finde friskt grønkål nogen steder.....Underligt, i USA havde de det i juli!!!

Men så fandt jeg på denne salat:

På mit køkkenbord stod en kæk lille butternutsquash. Jeg tænkte på dens sødme og på granatæblekernernes syrlig-søde smag og tænkte, at det ville spille godt sammen.


Butternutsquashen blev halveret, kerner og skind fjernet. Derefter skåret i ca. 1 cm x 1 cm tern.

Granatæblet blev rullet grundigt på køkkenbordet og snittet på tværs i skindet, men ikke igennem. Derefter blev de to halvdele vredet fra hinanden. Med en ske i den ene hånd og det halve granatæble i det andet, begyndte jeg at banke med skeen på skindsiden af granatæblet, som jeg holdte over en skål. Kernerne faldt ud i skålen og de sidste var nemme at fjerne med fingrene. Da jeg kun skulle bruge kerner fra et halvt granatæble, frøs jeg de sidste til en anden god gang.


Olivenolie, spidskommen, kanel, syltet finthakket chili, salt og peber blev blandet sammen i et ovnfast fad med låg.  Butternutsquashen blev vendt i og fadet kom i ovnen ved 200 grader i 30 min.

I mellemtiden kogte jeg nogle belugalinser i letsaltet vand. Kog gerne rigeligt og frys overskydende i portioner, så har du til en let salat en anden gang.

Squashen kom ud af ovnen og stillet til afkøling. Belugalinserne ligeledes.

Da begge dele var kolde, rev jeg noget salat i mindre stykker og lagde på et fad. Ovenpå kom de bagte squash, belugalinser og til sidst drysset med granatæblekernerne.


Jeg synes ikke, at det er nødvendigt med en vinaigrette, da squashen giver sødme og granatæblet syrlighed og samtidig en vis sødme.
Salaten blev serveret med en kotelet.

Ingredienser i opskriften:
1 lille butternutsquash
1 spsk olivenolie
1 tsk ristet og stødt spidskommen
1/2 tsk ristet og stødt kanel
1 lille syltet finthakket chili - jeg brugte Omnicolor, som har en frugtagtig smag.
Salt og peber

1/2 granatæble
1,5 dl belugalinser

Salat

Velbekomme!

Små nye gulerødder med timian og chili

I går stod aftensmaden på koteletter med diverse tilbehør som kartofler, blomkål og små gulerødder - hvor kedeligt lyder det lige!!!

Jeg havde  købt økologiske små gulerødder i weekenden i Årstidernes Gårdbutik i Humlebæk, hvor de lige var hevet op af jorden.
Så snart jeg kom hjem, skar jeg de grønne toppe af og lagde gulerødderne i en pose, hvori jeg havde lagt et stykke sammenfoldet køkkenrulle. Det skulle medvirke til at holde gulerødderne friske og opsuge evt. kondens, som ville kunne få dem til at rådne.
Posen blev lukket løst og det kom i køleskabet i grøntsag skuffen sammen med kartofler.

Jeg valgte de mindste af gulerødderne, skrubbede dem godt og bevarede lidt af toppen på. De blev tørret grundigt.

Jeg smeltede smør på en pande og lagde de små gulerødder i. De stegte ved middel varme i 2 minutter under låg.
Herefter tilsatte jeg timian, chili og salt og stegte dem videre i 2-3 min, så de var næsten møre. De kom i et lille fad og pakkede dem ind i stanniol. 

Der kom mere varme under panden og da det var gennemvarmt, kom jeg akaciehonning ned til smørret og krydderurterne. Da det begyndte at karamellisere, kom gulerødderne tilbage i panden og stegte i 2 min under jævnlig vending. Her drejer det sig om at være opmærksom hele tiden, så det ikke branker. Jeg tog dem igen af og pakkede dem ind i stanniol

Gulerødderne blev serveret til nogle gode økologiske svinekoteletter fra Mineslund.
Koteletterne var først blevet gourmetsaltet med 1 knivspidsfuld fint salt på hver side og sat på køl i 1 time. Herefter blev de tørret af og stod 15 min. for at slå kulden af dem. 

Koteletter stegt på panden blev i det resterende smør + 1 spsk mere 4 min. på hver side - selvfølgelig afhængig af tykkelse. Prøv at skære et snit i bunden af den tykkeste kotelet for at se, om det har fået nok. Det må gerne være svagt rosa, men ikke råt.

Jeg tilsatte smør- og krydderurteblandingen noget Vindrue Gastrik fra Samsø Landkøkken og lod det koge lidt ind, mens jeg skrabede bunden af panden godt for at få smagen med. Det var skyen til koteletterne.

Aftenens måltid bestod så af de små gulerødder som kongen, ledsaget af kotelet, råstegte kartofler og dampet blomkål. Gulerødderne smagte vidunderligt og jeg overvejede kraftigt, om jeg ikke skulle have lavet dobbelt portion.

Der var ikke lige tid til et foto, da maden var færdig, for så havde jeg ikke fået nogle gulerødder, før de var spist ;-)


Ingredienser: 4 personer
Små gulerødder:
16 små fine gulerødder vaskede og trimmet
1 spsk smør
1 tsk frisk timian - kun bladene
1/2 finthakket middelstærk chili - Jeg brugte en middelstærk Monkeyface Chili.
1/2 tsk groft havsalt
1 spsk akaciehonning.

Koteletter:
4 koteletter à 125-150 g - gerne min. 1 cm tykke
1 knivspids fint salt til hver side for gourmetsaltningen.
salt og peber.
1 spsk yderligere smør til panden

Skyen:
Resten af smør og krydderurter på panden kogt ind med 1 spsk Vindrue Gastik.





Frisk kartoffelsalat med glaskål, radiser,mynte, persille, ingefær og chili

Jeg elsker glaskålens konsistens med sprødhed og smag, men det kan være en udfordring at finde på, hvad den skal bruges til - ud over som ingrediens i en wok, som den egner sig glimrende til.

Så med tankerne lidt i det orientalske hjørne blev de oprindelig planlagte karbonader ændret til små stegte kødboller krydret med chili, hvidløg og ingefær. Det hele blev æltet godt sammen og stod og trak smagen sammen i køleskabet i 1 time. Herefter blev det formet til 6 små kødboller, som stegte 5 min på hver side ved jævn varme

Der var rester af ovnstegte kartofler i køleskabet samt 1 bdt. radiser og bredbladet persille, der skulle bruges nu for at undgå at det skulle gå til spilde ud, blev det omdrejningspunktet for glaskålens endelige anvendelse sammen med masser af mynte fra drivhuset.


Det ser ikke ud af meget, men smagindtrykkene i retten bidrager til følelsen af at være mæt og veltilpas.

Glaskålen blev revet groft på mit ny anskaffede Microplane Rivejern, som jeg købte i USA for under 100 kr. Radiser blev delt på langs og skåret i både. De ovnstegte små nye kartofler med skrællen på blev ligeledes delt og skåret i mundrette både. Persille og mynte blev hakket fint. Alle ingredienserne her blev vendt sammen med limesaft. 

For at samle den "orientalske kartoffelsalat" valgte jeg at lade Yoghurt Naturel 3 % dryppe godt af i et kaffefilter,
Da yoghurten var dryppet af, blev det rørt sammen med salt og peber og en meget finthakket middelstærk rød chili.
Jeg brugte en chilisort som hedder Praire Fire. Normalt er den ikke så stærk, men den varme sommer har bidraget til styrken.

Yoghurten blev vendt i kartoffel - glaskål - radise- mynte og persilleblandingen. Det hele blev dækket til og kom i køleskabet. Pas på med tilsmagningen på nuværende tidspunkt, for efter 1 time på køl, udvikler de forskellige smage sig voldsomt.

Chilien bidrog med styrke til den ellers meget mildt smagende salat og mynte og persille gav friskheden. Den smagte fantastisk og da jeg spiste resten til morgenmad ;-) i dag, var den næsten endnu bedre!!

Salaten gik forrygende til de spicy kødboller sammen med grillede squash og godt brød.


Ingredienser:
Kartoffelsalat:
ca. 500 g nye kartofler med skrællen på - gerne kolde rester
1 glaskål - skrællet og revet groft
1 bundt radiser i både
2 spsk. finthakket mynte - helst marokkansk
2 spsk. finthakket bredbladet persille
1 lille finthakket rød chili - uden kerner
saft af en ½ lime
1 dl afdryppet yoghurt (svarer godt og vel til 2½ dl uafdryppet yoghurt)

Spicy kødboller:
500 g hakket svinekød max 8% fedt
2½ cm fintrevet frisk ingefær - svarer ca. til 1 tsk.
3 fed presset hvidløg
1 lille finthakket chili uden kerner
saft af ½ lime

Grillede Squash:
1 squash i ca. 2 cm skiver
1 spsk olie -1 fed presset hvidløg blandes sammen, pensles på squashene inden de grilles og krydres med salt.

Thoran - god måde at bruge trist udseende broccoli

Jeg havde ikke lige set ordentlig efter i køleskabet, for jeg fandt en broccoli bagerst i køleskabet og ikke i grøntsagsskuffen, hvor jeg ellers altid har mine grøntsager. Lidt trist og træt at se på, men virkede stadig fast og lugtede friskt. Men nok ikke lige det mest delikate at se på, hvis det blev serveret helt. Derfor vil jeg bruge det til en jeg på at lave en indisk thoran: En thoran er som regel en tør ret, som serveres sammen med chutney, og gerne en ret med Masala dvs. en krydret sauce. Så derfor er den uden væde.


Opskrift på Broccoli Thoran:
Ingredienser:
1 stor stok broccoli - skåret i fine små skiver
3 tsk koldpresset kokosolie
1/2 tsk brune sennepsfrø
2 spsk Urad dal
10-12 karryblade
6 små, tørrede røde chili - Explosive Ember eller anden middel stærke chili
1 frisk grøn chili - f. ex. Cayennechili
1/2 middelstort hakket løg
Havsaltsalt efter smag
2 spsk kokosmel

Fremgangsmåde:
Vaks broccolien grundigt og lad det dryppe godt af. Del det i mindre buketter og skær stokken i fine skiver. Pil løget og hak det fint.

Find de øvrige ingredienser frem: Karryblade, brune sennepsfrø, frisk grøn chili, tørrede røde chili, hakkede løg, kokosmel og Urad dal, som er nogle små afskallede linser. (Du kan typisk købe dem hos en pakistansk, indisk eller afghansk grønthandler.)

Varm en stor sauterpande op ved middel varme. Når den er varmet op, kommes olien på og bliver gennemvarm ved middel varme. Kom de brune sennepsfrøene i. Når sennepsfrøene popper, kommes Urad dal, tørret chilier og karrybladene  i og steges i et lille minut,  indtil urad dal er gyldne og dufter. 
Kom finthakket løg og den hele grønne chili i. Det hele steges sammen til løgene er klare og let brunede i kanten.



Den fintskårne broccoli kommes i sammen med salt. Lad det hele stege forsigtig omrøring i 3-5 minutter. Det skal stadig være lidt sprødt! Smag igen til med salt til sidst.

Drys den færdige ret med kokos - Selvfølgelig er friskrevet kokos at foretrække, men  færdigrevet kokosmel kan også bruges.

Server gerne Thoran sammen med f. eks. dampede basmatiris eller andet godt!