En indisk cooler af grøntsager

Forleden dag fik vi en voldsom trang til en "varm" indisk mad. Vi har været til diverse fødselsdage af "ældre årgang" de sidste par weekender, og syntes efterhånden, at vores smagsløg trængte til at pirres lidt.

Samtidig kunne varmen fra en indisk hjemmelavet ret måske også veje op for den kolde og våde sommer, som der har været indtil nu.

Indisk mad kan ud over at være varm, også være tung, så jeg laver altid en cooler som en del af retten. 


Salaten - eller cachumbar, som den kaldes - er et let og forfriskende tilbehør, som renser ganen og sindet i mødet med de kraftige indiske krydderier.

Den er enkelt og delikat:

Jeg bruger ca. 3 blommetomater, som skæres ud i små tern. En halv agurk skæres først i smalle stænger på langs og derefter i små tern. 50 g almindelig løg hakkes meget fint. Løget drysses med 1/4 tsk salt og står og trækker lidt, mens resten tilberedes. Et lille forårsløg skæres i meget tynde skiver - også den grønne top.



½ tsk hel spidskommen ristes i en lille tykbundet gryde og kværnes derefter til pulver. Du kan bruge almindelig stødt spidskommen, men det frisk ristede og malede smager altså bedre og det er hurtig gjort - bare pas på, at det ikke brænder på, for så bliver det bittert.

Saften presses fra en halv økologisk citron. Så blander du citronsaft, malet spidskommen, 1/4 tsk cayennepeber og blander sammen.
Til sidst tilsættes grøntsagerne og det vendes let sammen, inden det stilles i køleskabet for at trække til spisetid.

Det er en superlet og dejlig frisk salat. Du kan selvfølgelig tilpasse cayenne - og saltmængden til løgene efter dine smagsløg.

....Og til morgenmad dagen efter indtager jeg med stor fornøjelse evt. rester, som har stået i køleskabet natten over og hvor smagen rigtig har blandet sig. Det er en virkelig kick-starter, der giver en masse energi - lidt som en smoothie, bare stærk og syrlig.

Den indiske menu stod yderligere på squash i tomat og spidkommen samt hakket oksekød i mange krydderier og grøn peber. Opskrift på disse kommer senere.


Laks med grønne asparges i æggevinaigrette


I går skulle det have været sommer, men det er mere efterår - bortset fra de grønne blade på træerne, der forstyrrede helhedsbilledet.
Jeg synes, at det er lidt trist, så jeg valgte at forsøge at skabe lidt sommerstemning gennem maden.

Jeg havde et bdt økologiske grønne asparges i køleskabet samt nogle økologiske æg, som skulle bruges.

Jeg startede med at lave æggevinaigrette:  Jeg gik ud fra en opskrift fra Voresmad.dk og som jeg havde smagt med hvide asparges på et madlavningskursus om "Svinet i det nordiske køkken"

Dette er min udgave:
2 hårdkogte æg
1½ spsk eddike
½ tsk dijonsennep
3/4 tsk akaciehonning
1½ spsk koldpresset rapsolie
5 ramsløgblade (alternativt prøv med purløg og ½ fed finthakket hvidløg)

Jeg blandede eddike, sennep og honning rigtig godt. Derefter tilsatte jeg olien lidt ad gangen, mens jeg piskede det hele tiden. Jeg satte det til side, mens jeg fiskede 5 ramsløgsblade op af fryseren. De blev snittet meget fint - også de fleste af stilkene. Ramsløgene kom op i vinaigretten og rørt ind. Jeg smagte til med salt. Da jeg godt kan lide det syrligt, kom jeg ikke mere akaciehonning i.
De kogte og pillede æg blev hakket fint og vendt i. Og så stod det og trak, mens jeg kogte vand op med lidt sukker til aspargesene. Da vandet kogte, kom aspargesene i og efter ca. 2 minutter i kogende vand, blev de taget op, dryppede af og lagt på et fad, hvor en del af vinaigretten blev lagt over. Resten blev serveret som dip til fisken og de nye Samsøkartofler.

Laksen stod i køleskabet og trak. Laksefiletterne var dryppet med limesaft og salt. Den tynde side blev lukket ind over toppen med en tandstik, så det ikke blev for tørt.


Laksefiletterne blev drysset med peber og kom på panden med almindelig rapsolie. Jeg lagde dem på skindskiden og lod dem stå ved god varme, mens jeg så, at laksen gradvist ændrede farve op ad. Da den havde skiftet farve til ca 3/4 op mod toppen, tog jeg tandstikkerne ud. Jeg vendte filetterne forsigtigt og gav dem ca 1½ min. tid på den anden side. De skal være gennemstegte, men stadig elastiske at prikke til.  De blev lagt på fadet sammen med asparges. Laks og asparges blev serveret med nye skrubbede Samsøkartofler samt den resterende æggevinaigrette.


Hvis vi lod være med at se ud af vinduet og skruede op for varmen, kunne vi næsten bilde os selv ind, at det virkelig var sommer.

Rabarberkompot med hyldeblomst



Rabarber og hyldeblomst har sæson samtidig og så må de vel smage godt sammen?

Jeg har lavet hyldeblomstsaft her i weekenden og havde ganske få små fine rabarber tilbage i haven. Ca 250 gram blev det til i alt efter bladene var fjernet.

Jeg snittede dem i ca 2,5 cm stykker, lagde dem i et ovnfast fad med låg, en anelse vand i og ca 50 g. økologisk rørsukker.
Jeg brugt 3 hyldeblomster af resterne fra hyldeblomstproduktionen og fjerne alle stilke, så der kun var blomster tilbage. En enkelt skive af citronerne fra saften kom også med.


Det hele blev vend sammen og kom i ovnen ved 160 gr. i 25 min.

Ja, hyldeblomst og rabarber kan bruges sammen, men undlad evt. citronen!
























































Gnocchi med spicy kødboller med grønt af squash og spinat


Jeg startede denne gang med at tilberede kødet, da det skulle stå og trække min. en halv times tid i køleskabet.

Jeg tog to små bløde chorizopølser, som jeg havde købt i Torvehallerne for et stykke tid siden og smidt i fryseren. Jeg pillede skindet af dem og hakkede dem meget fint. Det fik selskab af ramsløgsvinaigrette, som jeg havde tilbage i køleskabet fra dagen før og en halv finthakket chili. Ramsløgsvinaigretten kan erstattes af 1 fed presset hvidløg.


Det hele blev sammen med 1 tsk salt og ½ tsk peber rørt grundigt sammen med 500 g. hakket oksekød med lav fedtprocent. Det kørte i rimelig lang tid, for at gøre farsen sej og derved gøre det lettere at forme bollerne.

Efter ca. ½ time tog jeg farsen ud af køleskabet og formede en bolle, som jeg prøvestegte for at checke krydringen. Chorizosmagen var markant, men god. Jeg overvejede om jeg en anden gang ville prøve med kun een. Men det afhænger jo af producenten, hvor kraftigt smagende pølserne er, så du må vurdere den chorizo, som du bruger.


Jeg var tilfreds med krydringen så jeg formede farsen til kødboller og stegte dem i olivenolie på en pande, mens jeg vendte dem ofte.

Mens farsen trak i køleskabet havde jeg forberedt det grønne:
Jeg elsker squash. De kan bruges til så meget. Jeg har ofte lavet små squashpandekager med hvidløg og persille i til børnenes madpakker. De kan sættes sammen med næsten alt på grund af deres milde smag.
Jeg har forsøgt at dyrke dem selv, men sneglene æder dem, før jeg kan nå at få nogle. Og jeg kan ikke fordrage snegle, så nu har jeg opgivet.
I stedet forkøbte jeg mig i squash i fredags i Årstidernes Gårdbutik. Jeg endte med at komme hjem med næsten 6 kilo squash til en 50´er. De er i den perfekte - ikke for store - størrelse, så nu har der været squash på menuen hver dag siden.


Her i lørdags brugte jeg 2 middelstore squash, som jeg vaskede grundigt, skar blomsterenden af og rev squashene groft, mens jeg brugte stilkenden som håndtag. De blev til sidst kasseret. 2 løg blev hakket nogenlunde fint, 3 fed hvidløg blev presset og sidste halvdel af chilien blev også skåret i tynde ringe.
Jeg skyllede ca 250 g. frisk spinat i flere hold koldt vand og satte til afdrypning.
Panden blev varmet op ved jævn varme og med olivenolie ca. 2 spsk. Først blev løgene sauteret til de var klare og så kom presset hvidløg i panden. Det blev hurtigt rørt ind i løgene og så kom de revne squash i panden sammen med de tynde chiliringe. Det stegte i 5-7 min under forsigtig omrøring. Til sidst tilsatte jeg den afdryppede spinat og lod den falde sammen og vendte den forsigtigt ind. Jeg smagte til med salt og peber. Jeg vendte de spicy kødboller i og rev en portion parmesan til at drysse over efter behag.
En stor gryde vand var sat over og kogte nu. Jeg hældte 1 kg gnocchi, som jeg også "lige fandt" et par poser af i gårdbutikken. 2 af dem røg i fryseren, da det nærmede sig sidste salgsdato og den tredje brugte jeg nu.
De er ret nemme at lave: Kog rigeligt vand op i stor gryde. Når det er spilkogende tilsættes gnocchi. Kog dem i spilkogende vand i ca 3 min, til de stiger op til overfladen lige som melboller. Hæld vandet forsigtigt fra og server dem varme. De holder formen godt og har stadig bid i sig.



Selleribøf med rabarberkompot

Da vi kom hjem fra en ikke-gastronomisk rejse, var køleskabet tomt. Jeg havde før rejsen haft travlt med at få brugt alle de grøntsager, vi havde, så de ikke gik til spilde.

I bunden lå dog et knoldselleri, som jeg havde vurderet kunne holde sig, til vi kom hjem. Og i haven var der rabarber, så det måtte vi gøre godt med.

Jeg skrællede knoldsellerien grundigt og skar den derefter i to halve. Hver halvdel blev så skåret ud til ca. 2 cm skiver.

De blev vendt i pisket æg og derefter i rasp blandet godt med salt, peber og knust chili. derefter blev de stegt på en varm pande i ca. 4 min. på hver side.


Før jeg stegte selleribøfferne, gik jeg i haven og hev ca. 600 g rabarber op. De blev renset og skåret i mindre stykker. Jeg lagde dem i et ovnfast fad og vendte dem grundigt med ca. 150 g rørsukker.

En kvart Chocolate Scotch Bonnet (En stærk chili fra mit drivhus sidste år og nu i fryseren. Ellers brug en almindelig Habanero, der er lettere at finde) blev renset og snittet. Pas på, for en Habanero er meget stærk. Jeg brugte en Chocolate Schotch Bonnet fordi den i lighed med en Habanerochili har en fantastisk aroma, som ikke findes i andre chilier. Men en almindelig mildere chili kan også bruges, den vil så primært give styrke og ikke aromaen. Endelig kan chilien selvfølgelig udelades. Chilien blev blandet ind i rabarber og sukker.


Scotch Chocolate Bonnet

Til sidst hældte jeg en anelse vand i bunden af fadet og satte det hele ind i en 175 grader varm ovn. Der stod de i ca. 30 min, men det afhænger af din ovn - min er elendig, så du skal nok bruge mindre tid. 


Jeg brugte ikke den sædvanelige sukkerfordeling som ville være 300 g sukker til 600 g rensede rabarber. Jeg ønskede at få rabarbernes syre til at opveje de lidt ferske og sødlige selleribøffer. Desuden synes jeg at økologisk rørsukker søder mere end raffineret sukker. Du kan altid prøve at tilsætte mere, hvis du hellere vil have den søde smag frem.

Vi prøvesmagte "bøfferne" med 3 forskellige tilbehør: En dressing af creme fraiche 9% blandet med chipotle, en indisk grøn tomatchutney og med rabarberkompotten. Creme fraichen var kedelig og for fed, den grønne tomatchutney synes jeg overdøvede totalt selleribøffen med den stærke chilismag og krydderierne, men den kunne mindstemanden bedst lide - gad vide om han er født med galvaniseret smagsløg - men vi andre valgte helt klart rabarberkompotten, som løftede de lidt "flade" selleribøffer gevaldigt.

Det er ikke sidste gang, at jeg vil bruge denne kombination. Det mættede temmelig meget og der var et par stykker tilbage til børnenes madpakker mandag.