Samosaen, der blev til en forårsrulle....



Jeg er ved at løbe tør for sandwichboller til madpakkerne og ville gerne skyde bagningen til vejret var lidt mindre varmt.

Så jeg dykkede ned i fryseren for at se, hvad der var i gemmerne - tja, fuldkornspizzadej, filodej og så - lige der nederst - lå en pakke forårsrulledej af fuldkorn. Jeg tænkte, at det kunne jeg bruge til at lave nogle samosas af til madpakkerne. Jeg lagde den til optøning og gik i gang med fyldet.



Fyldet bestod af kartofler i små tern - gerne mindre end dem jeg snittede, løg, grønne bønner, grønne ærter, grøn chili, ingefær, citronsaft og krydderierne samt salt. Det var, hvad jeg havde ved hånden.

Der kan komme meget forskelligt i, men kartoffel er en genganger. Jeg brugte det, som jeg havde, men blomkål, gulerødder, hakket kød osv. kan også bruges.

Det hele blev fundet frem og snittet. Så blev det stegt i rapsolie og stillet til afkøling, mens forårsrulledejen tøede op.

Da jeg åbnede for forårsrulledejen og skar den ene plade i 2 rektangler, kunne jeg hurtigt se, at rektanglerne slet ikke var lange nok. Nu er samosas jo trekantede og rullet sammen på en måde, så alle enderne lukkes efterhånden. Og det kræver et ganske specifikt mål for at det går op. Og det passede forårsrulledejen ikke til.  Jamen, så måtte det blive til rullesamosa!

Jeg vil ikke beskrive her, hvordan jeg gjorde, men du kan se her:
http://klidmoster.dk/2011/01/fuldkorns-forarsruller-med-spicy-fyld.html


Okay, øvelse gør mester og efter et par ruller fandt jeg det lettere og resultatet blev såmænd ganske hæderligt.

De kom på en varm pande med ca 2 cm rapsolie i bunden. Jeg lagde kun få på ad gangen, da jeg ikke vidste, hvordan det artede sig. Men de beholdte formen og blev hurtigt sprøde og lækre. De blev lidt mørke i det, så en anelse lavere varme ville nok have passet, men får de for lidt varme, tror jeg, de bliver bløde og går let i stykker.


Nu er de jo til madpakkerne i morgen, men man giver vel ikke sine kære noget, som man ikke ved, om er i orden;-)

Så jeg lavede hurtigt en raita af ca 4 cm fintsnittet agurk, 1 dl yoghurt Naturel, 3-4 små blade fintsnittet marokkansk mynte og 3/4 tsk ristet og stødt spidskommenfrø. Jeg fandt en hjemmelavet indisk tomatchutney med nigellafrø, karryblade og chili frem og spiste også det til. Mmmm.


Ingredienser til samosafyldet:

1 stort finthakket løg
100 g ærter
100 g grønne bønner skåret i små stykker
300 g kartofler i små tern
2,5 cm fintrevet ingefær
1 finthakket grøn chili - efter smag
1½ tsk salt
1 tsk stødte korianderfrø
1 tsk garam masala
1/4 tsk cayenne pulver - efter smag
3 spsk vand
saft af ½ citron

Sauter løgene i 2 spsk rapsolie. De skal ikke blive brune. Når de er bløde og klare kommes grønne ærter, grønne bønner ingefær og chili. Det vendes godt rundt og rør rundt. Vandet kommes ved og det simrer under låg i ca. 3 minutter. Kom kartoffelternene  op i panden og tilsæt salt, koriander, garam masala, spidskommen og cayennepeber. Bland det godt sammen og rør rundt til krydderierne dufter. Tilsæt til sidst citronsaften  og lad det hele køle godt af. Er det for varmt, opløser det forårsrulledejen. Prøv også at undgå for meget væde med, når du lægger fyldet på dejen.  

Spinat og østerhatte med indiske krydderier


Den anden sideret til vores indiske menu var spinat og østershatte i krydret lage.
Jeg havde købt aaalt for mange østershatte, og nu skulle de altså bruges. Spinaten trængte også til en kærlig behandling.

Spinaten blev skyllet i mange hold vand. Derefter blev de grove stilke fjernet og spinaten skåret i grove strimler.

1 stort løg blev hakket groft og svampene renset og revet i mindre stykker.
Så blev peberfrugterne renset og skåret i 1 cm strimler og squash i 1 cm skiver.
Til sidst hakkede jeg en grøn chili fint og rev ingefæren.


Jeg målte 1 tsk stødt spidskommen og 1 tsk stødte korianderfrø af og lagde dem sammen i en lille skål. (Beklager de elendige billeder, men mit kamera driller)

Jeg varmede vel 2 spsk rapsolie op ved middel varme i en stor pande med låg til. Da olien var varm, tilsatte jeg løg og rød peberfrugt. Jeg lod det stege ved middel varme i ca 3 min.
Så kom squash, svampe, chili, krydderier, og ingefær i og det blev stegt, mens jeg hele tiden vendte forsigtig rundt i det. 
Da svampene og squashene var blevet lidt bløde og faldet lidt sammen, kom jeg spinaten i.
Jeg tilsatte salt og vendte forsigtigt rundt i det hele, til spinaten faldt sammen. Så kom der låg på, og det hele stod og simrede i små 10 min.
Da var grøntsagerne møre, men squash og peberfrugt havde stadig lidt bid. Jeg smagte til med salt undervejs.



De to grønne retter var tilbehør sammen med hvide kogte basmatiris til en lækker kødret med oksekød og østershatte i en sauce af yoghurt og et væld af krydderier. Den stod og simrede bagerst på komfuret i to timer, mens det øvrige blev lavet.



Ingredienser:
Spinat og svampe:
1 stort løg - i grove tern
400 g friske spinatblade skåret i grove strimler
1 stor eller 2 små røde peberfrugter i 1 cm strimler
300 g rensede østershatte revet i mindre stykker
1 middel størrelse squash i 1 cm skiver
1 grøn chili, renses for frø og finthakket - brug evt. mindre.
2,5 cm revet ingefær
1 tsk stødt korianderfrø
1 tsk stødt spidskommenfrø
2 spsk olie
ca. 1 tsk salt



Brede bønner med linser og sennepsfrø


I går skulle menuen være indisk - igen - men vi elsker altså indisk mad. Både på grund af dens krydrede og stærke karakter, men også fordi, at der er så mange grøntsagsretter, som går til.
Den ene af sideretterne til aftenens mad var ganske simpel at lave.


Jeg havde 250 g brede grønne bønner i grøntskuffen - de kaldes også gourmetbønner. De kan være lette at få fat i hos de etniske grønthandlere, men jeg har dog købt disse i Aarstidernes Gårdbutik.

Jeg skar dem i ca. 2½ cm skrå skiver. I mens satte jeg en gryde vand over og da vandet kogte, tilsatte jeg lidt salt. Så blancherede jeg bønnerne i 2-3 min. i det spilkogende vand. Herefter kom de i en si og under den kolde hane.
At blanchere bønnerne hjælper dem til at bevare farve og sprødhed.

Krydderierne bestod af 2 små tørrede røde chili, 2 fed hakket hvidløg, ½ tsk brune sennepsfrø og 1 spsk Urad dal. Urad dal er en flækket linse uden den oprindelige sorte skal. Den behøves ikke at udblødes. Her bliver den primært brugt som smagsgiver, men Urad dal kan bruges på mange måder. Den har højt protein - og fiberindhold og er desuden rig på jern. De brune sennepsfrø smager skarpere en de traditionelle gule, men de kan også bruges.

Jeg målte de næste ingredienser af, så de stod parat.


De tørrede chilier er fra min egen avl og tørring, men du kan få små tørrede i krydderiposerne. Alternativt så prøv dig frem med almindelig ren cayennechili. Men gør det nip for nip, så styrken bliver som du kan lide det og så de øvrige krydderier og bønnerne stadig kan smages. Og en erfaring, som jeg gerne vil dele med dig: Mange gange træder chilismagen først rigtig frem efter, at du har saltet maden - og så er det for sent at fjerne den.

Olien blev varmet op i en gryde ved jævn varme - ikke på fuld blus. Da olien var gennemvarm, tilsatte jeg sennepsfrøene. De begynder at poppe med det sammen, hvis olien har den rigtige varme. Pas på, at de ikke steger for længe, for så bliver de bitre.

Så snart sennepsfrøene poppede, tilsatte jeg Urad dal, hakket hvidløg og de to små chilier knækket i mindre stykker. Jeg stegte det hele under konstant omrøring, indtil det var gyldent.

Så kom de blancherede, skyllede og afdryppede bønner i. Jeg tilsatte salt og sukker og skruede helt ned for varmen og gav det ca. 5 min, men smag på dine bønner undervejs - jeg kan altså bedst lide, hvis de har lidt bid i sig.




Den færdige bønneret: Smagen var blid, men alligevel med stærke undertoner. De ristede urad dal, hvidløg og sennepsfrø giver en nøddeagtig røget smag, som passer perfekt til de milde bønner.
 
Ingredienser:
250 g brede grønne bønner i 2,5 cm                                
2 tsk sorte sennepsfrø
1-2 knuste tørrede røde chilier, små
1/4 tsk sukker
1 spsk urad dal
2 spsk rapsolie                                                                      
2 fed finthakket hvidløg
½ tsk salt

Pesto

Mindstemanden min ankom med en buket dagen efter Mors Dag. Velduftende om end lidt slatten efter en lang dag i skoletasken.
Jeg pakkede spændt den brune pose op og inden i dukkede der en dusk løvstikke op.
 
Det blev hurtigt vasket grundigt, lagt i iskoldt vand, til det rettede sig op og derefter tørret, lagt i køkkenrulle og derefter i køleskabet i en plastikpose.
Men længere kom jeg ikke, da jeg måtte ligge mig med en gevaldig forkølelse.

I dag blev jeg så inspireret til at lave løvstikkepesto.


Jeg manglede nogle af råvarerne, så jeg eksperimenterede mig lidt frem, da jeg ikke lige frem havde lyst til at gå ud at handle i min tilstand. Sammen med mindstemanden fik jeg lavet pestoen.

Han står i øvrig for dekorationen med grønkålsblomst og solsikkefrø.

Min opskrift kom til at lyde på:

Løvstikkepesto
20 g vaskede og tørrede løvstikkeblade
50 g ristede solsikkekerner
0,5 dl rapsolie
1 fed hvidløg
25 g parmesan
saft af ½ citron

Blend det hele og stil på køl.
Stilkene blev gemt i fryser til fond eller vinterkartofler.

Kålrabi fritter som "Down south"

Ældstesønnen er for tiden min faste ledsager til vores ugentlige indkøb på Årstidernes Gårdbutik.
Sidste gang lokkede han mig til at købe to velvoksede kålrabi, som han huskede, at jeg engang før havde lavet kålrabifritter af.


Kålrabierne blev grundigt skuret og skrællet - lidt af et arbejde, da de var virkelig store. De kostede en femmer stykket, så det må siges at være billigt mad. To i denne størrelse - den største vel som en lille vandmelon - var for meget for os 4. Men så fik manden det med til frokost sammen med de tiloversblevne frikadeller.


Kålrabierne blev halveret og derefter skåret i 2 cm tykke skiver, der igen blev skåret i stave på ca. 2 cm.


De blev vendt i en marinade af olivenolie, tomatketchup, chipotlesauce, cajunkrydderi og salt.

Mængden af nødvendig marinade afhænger af mængden af kålrabi. Til denne meget store portion brugte jeg ca. ½ dl olienolie, ½ dl tomatketchup (Heinz), 1 tsk chipotlechilisauce, 2 fed knust hvidløg og cajunkrydderi.

Cajunkrydderi:
½ tsk cayennechili
½ tsk chilipulver
1 tsk paprika
1 tsk stødt spidskommen
½ tsk friskkværnet sort peber
1 tsk tørret og kværnet oregano

Pulverne blandes godt sammen og røres i olien sammen med tomatketchup, chipotle, hvidløg og smagt til med salt.

Kålrabien blev vendt grundigt i marinaden. Fritterne blev så lagt på pladen med lidt afstand i mellem sig



Pladen (Pladerne hos mig, da der var mange fritter) blev sat i varmluftovn ved 200 grader C og de fik vel 20-25 min. Til sidst skruede jeg op for varmen, men hvis din ovn fungerer bedre end min, så behøves du nok ikke.

Jeg vil ha´et nyt komfur og ovn!!!!!  Nogle anbefalinger til mærke??



Kålrabifritterne bliver ikke rigtig sprøde, men de er heller ikke slatne. De bevarer deres smag og de bliver lækre gule at se på. De passer godt til rigtig mange ting, så det er en måde at variere kartoflerne på.

De færdige fritter serveret med chilimayonnaise, frikadeller og en salat.
(Chilimayonnaise er den ægte Hellmann´s blandet med chipotlechilisauce efter smag)

Langtidsstegt oksebov med rødt spidskål slaw i rabarbervinaigrette



I februar hentede vi 30 kg økologisk ungkvægkød. Vi henter det direkte på slagteriet, hvor bondemanden står selv og udleverer det. Det er delvis udskåret og - som der bliver sagt - retfærdigt fordelt i udskæringerne. Det kan være lidt af en udfordring. Denne gang var der rigtig meget oksebov og tykkam, der var delt i ca. 1 kg. stykker. Der var selvfølgelig også 9 kg lækkert hakket kød med meget lav fedtprocent, højrebsstege, lårtunge, tyksteg, tyndsteg, inderfilet, yderfilet, klump, 280 g. culotte, osso buco og oksemørbrad. Oven i det hele, fik jeg ca. 30 kg ben med til suppe. Det tog mig over 3 dage at koge mig igennem dem, samt besøg hos naboer og venner for at skaffe mig af de mange knogler efter kogningen. Men nu har jeg da fond til noget tid ;-) Kødet er lækkert og mørt, men nu nærmer vi os en tid, hvor oksebov og tykkam måske ikke lige er højest på listen. Så da det var koldt og blæsende i lørdags, valgte jeg denne lidt vinteragtige ret men med frisk forårstilbehør.

Jeg havde 1 kg oksebov med et tyndt ben igennem.  Det krydrede jeg godt med salt og peber på alle sider. Så vendte jeg det i olivenolie. 500 g løg blev pillet og halveret på tværs. Jeg havde foret en lille bradepande med bagepapir og jeg lagde nu kødet i og de halve løg med snitfladen nedad i fadet.  



Ovnen var varmet op til 250 grader C og nu satte jeg fadet ind og stegte kødet på hver side i 10 min. 

Imens det blev svitset, fjernede jeg de løse blade af et helt hvidløg og skar det over på tværs

Efter kødet havde fået 10 min på hver side, tog jeg fadet ud og skruede varmen ned til 140 grader C. 

Hvidløget blev lagt ned mellem løgene og det sammen gjorde de 8 kviste timian.
Tilsidst hældte jeg 2 dl æblecider og 3 del vand over.

Fadet kom tilbage i ovnen og stod nu og langtidsstegte i 4 timer, hvor jeg ind i mellem overhældte det med væden fra fadet. Efter 2 timer smed jeg 4 store bagekartofler ind på risten ved siden af fadet.

Ovne er meget forskellige, så check ind i mellem til kødet i din egen ovn.


Så var der jo god tid til at tilberede, hvad der skulle friske kødet lidt op. Jeg havde købt et rødt (lilla?) spidskål fra Søris i Irma, for jeg ville altså prøve det og nu havde de det lige. Jeg snittede halvdelen meget fint. Jeg havde også et lille blomkål, hvoraf jeg delte ca. halvdelen i meget små buketter. To ramsløgsblade blev snittet.



Så manglede jeg en vinaigrette til salaten.
Jeg tog en tur i haven, og så, at blæsten havde brækket 3 stilke af min spæde rabarber, som blev plantet sidste år og der skulle gå to år, før man må trække af den....men når nu de var brækket af, kunne jeg vel ligeså godt gøre arbejdet færdigt?

Vel ankommet i mit køkken igen, rensede jeg rabarberne og snittede dem i små tern. Jeg tog en halv grøn chili, rensede den for frø og snittede den fint. Jeg smeltede ca 25 g usaltet smør på panden. Rabarberternene blev tilsat og stegte i 10-15 sekunder. Jeg tog panden af varmen og tilsatte 1 spsk mørk farin, der blev grundigt rørt ind. Det kølede af, inden jeg tilsatte det 2 spsk olienolie.



Vinaigrette blev hældt over kålene og ramsløg lagt over. Ved serveringen blev det blandet sammen og mindede mere om en slaw.

Til bagekartoflerne tog jeg ca 150 g usaltet blødt smør og blandede det sammen med 5 finthakkede ramsløg. Jeg smagte til med lidt salt og lagde det på vitawrap. Jeg rullede det til en pølse og lagde det i køleskabet.



Kødet var lækkert mørt og saftigt, mens løgene gav en delikat, let sødlig smag til.
Ramsløgsmørret var altså rigtig godt til den bagte kartoffel.
Spidskålen smagte rigtigt godt - syren og sødmen fra rabarber vinaigretten passede fint til den milde spidkål og gav det fylde. Men den røde farve fra rabarbervinaigretten ville nok have stået bedre til almindelig spidskål. Men godt, det smagte det.

Inspiration til opskrifterne fandt jeg denne dag på http://politiken.dk/mad/ .
Kødet var inspireret af Tina Scheftelowitz og Sonja Bock, mens vinaigretten er inspireret af Christian Puglisi.

Wok med shitakesvampe, miso og oksekød

Jeg valgte, at vi skulle have wok i går. Jeg havde nogle ender af culotte og oksefilet liggende i fryseren, som ikke var nok til at bruge hver for sig. Der ud over skulle jeg have brugt de shitakesvampe og gourmetbønner, som jeg købte sidste fredag. De havde holdt sig godt i deres brune papirsposer i køleskabet, men nu skulle de bruges, før de blev for kedelige.   

250 g små shitakesvampe blev renset grundigt med en fugtig serviet. Det var nu lidt af en prøvelse for min tålmodighed, for der var mange og de var små.
Porrerne blev renset og snittet i ca 1 cm skiver - Det var 3 bitte små danske økologiske fra Irma, som jeg fandt til en femmer. Tilsammen udgjorde de nok, hvad der ville svare til en middelstor porre. 250 g gourmet bønner blev snittet skråt og 2 røde snackpebere skåret i strimler.



2 små røde chilier blev renset og snittet fint, 3 fed hvidløg presset og 3 cm ingefær revet. Så ristede jeg 2 spsk sesamfrø på en tør pande.

Disse ting kom jeg i 2 spsk sesamolie sammen med 1 tsk ristet og kværnet Szechuanpeber og 1/2 tsk kværnede anisfrø. 

Ca. 500 g oksekød skåret i strimler blev lagt i marinaden og vendt godt rund og fik masseret marinaden ind. Jeg kom låg på og kødet kom i køleskabet i ca. 1 time



Derefter fandt jeg min gode gamle støbejernswok frem. Den er tung som ti onde år og har en fast plads i et skab i mit bryggers, da den er virkelig stor. Jeg tror efterhånden, at den er 20 år gammel ...but still going strong.

Jeg stegte kødet først - lidt af gangen, så stykkerne kun lige dækkede den lille bund i wokken. På den måde holdte wokken sig ordentligt varm. Kødet blev lagt i en aluminiumsform og pakket godt ind i folie hver gang det blev taget fra wokken. Kødet blev saltet efter at det var brunet. Kødet fik ca. 2 min på hver side og, men det afhænger jo lidt af tykkelse og kødets mørhed. Efter ca. 5 gange var kødet færdig og pakket godt ind.

Jeg hældte lidt mere olie i wokken, men rensede den ikke først, da jeg ville have smagen fra marinaden med til det grønne. Da wokken var varm igen, stegte jeg shitakesvampene i 2 min, før jeg tilsatte resten af det grønne.


Jeg stegte det, mens jeg konstant rørte rundt.
Jeg ville have det gennemvarmet, men uden at det blev blødt. Efter ca. 5 min. prøvesmagte jeg på en bønne, da det er det vigtigste, som skal være gennemvarmet. Den var lige tilpas. Jeg tilsatte et brev mørk misopasta, ½ dl kogende vand og 1 spsk risvineddike rørt med 1 tsk rørsukker. Jeg rørte godt rund og lage lå på i ca 2 min.

Da det grønne var færdigt, vendte jeg kødet rundt i det i ca. 1 min, hvor jeg så tog det hele af varmen.



I går fik vi fuldkornsnudler til, men det kunne lige så godt have været ris, perlebyg eller speltkerner, som man servede til.







Ingrediensliste:

2 snackpebre
250 g/15 gourmet bønner/flade snitbønner
1 porre - her 3 små bitte
250 g shitakesvampe
1 brev miso (15 g) Kan erstattes af soja
1 spsk risvineddike
1 tsk rørsukker
Salt

Til marinaden
3 cm ingefær
3 fed hvidløg
2 små røde chili - eller efter smag
2 spsk ristet sesamfrø
1 spsk sesamolie
1 tsk Szechuanpeber
½ tsk anisfrø

500 g skært mørt oksekød (Culotte/filet) i strimler

Pandestegt fisk med salat og svampecreme

Fisk skal man jo have - helst 2 gange om ugen, siger de kloge. Der var engang, at jeg ikke kunne fordrage fisk - det var tørt og fyldt med ben.

Men gradvis har jeg lært at lade være med at overstege fisken og så er den lækker og blød. Men helt fortrolig med fiskeben bliver jeg aldrig.

Menuen af frisk sprød Ærtesalat: Smagen kan svagt minde om friske grønne ærter. Den er i familie med iceberg, men den jeg købte, havde ikke et lukket hoved, som iceberg oftest har. Salaten er sprød og i forhold til iceberg er den tykkere i bladene.

Jeg nænnede ikke at skære de flotte blade ud, men serverede dem hele til egen snitning på tallerkenen - hvilket ikke faldt i god jord.



Salatbladene blev overhældt af en dressing af rapsolie, ramsløg og æbleeddike og drysset med hakket rødløg og purløg.

Jeg havde 600 g fast, hvid fisk, som jeg dryssede med salt og lod stå og trække i 15 min.

Imens forberedte jeg svampecremen:

500 g champignon blev skåret i halve skiver.
6 blade ramsløg med stilke blev rullet som en cigar og snittet.
1 rødløg hakket fint.
1/4 fløde 9%
1 tsk æbleeddike - eller efter smag
salt og peber

Jeg kom lidt smør på panden og startede med at stege champignonerne. Da de havde afgivet væde, tilsatte jeg løg og de hakkede stilke af ramsløgsbladene.

Efter noget tid tilsatte jeg salt og peber og til sidst rørte jeg gradvist fløde 9% i, som fik lov til at tykne. Lidt før creme var færdig tilsatte jeg så de snittede ramsløgblade. Men jeg syntes, at cremen var lidt for fed efter min smag, så jeg tilsatte æbleeddike, som friskede gevaldigt op.


Jeg havde kun været heldig at finde to ramsløgsblomster, da jeg fyldte posen.
De blev omgående fanget af mine to gourmetgrise og indtaget i tavshed: Bedømmelsen var, at de smagte væsentlig mere af hvidløg end ramsløgsblade, men smagte stadig godt.

Lidt ærgerligt, at billede ikke kommer med smag og duft, for cremen smagte godt på trods af udseendet

Lige før servering blev fisken stegt på en varm pande med en blanding af smør og olie. Den blev drysset med salt og peber og stegte 4 min. på den ene side og det blev vel også til 3 min. på den anden side.

Dagens tallerken:



Grønne asparges med kapers, rødløg og ramsløg

Fredagens høst i Aarstidernes Gårdbutik bestod blandt andet af 2 flotte bundter grønne asparges og en pose ramsløg. Det kom på menuen til Søndag.



Grønne asparges med kapers, rødløg og ramsløg
2 bundter grønne asparges
1 spsk æbleeddike
saften af ½ citron
salt og peber
4-5 spsk olivenolie
3 blade ramsløg
½ rødløg
2 spsk kapers
friskkværnet peber

Først vaskede jeg de grønne asparges grundigt. Selv om de er økologiske, har de jo vokset i jord. Så knækkede jeg bunden af dem. De træede ender gemte jeg. De blev smidt op i gryden, hvor de grønne asparges ar blevet kogt og her stod det og passede sig selv, mens det kogte ind. Denne "aspargesfond" blev smidt i fryseren, så jeg kan bruge den senere. Fonden smager dejligt af asparges.

Jeg startede med at piske dressingen sammen: Æbleeddike blev pisket sammen med citronsaft, salt og peber og derefter olivenolie. Jeg hakkede rødløg fint og ramsløgene blev snittet. Det meste af ramsløgene og det meste af rødløg kom op til dressingen.

En stor gryde vand blev kogt og og aspargesene blev smid i og kogt i 2-3 min. De blev taget op med en hulske, dryppede af og blev lagt i et bredt fad med kant.
Tilsidst hældte jeg dressingen over aspargesene og dryssede med de sidste ramsløg og rødløg. Kapers lagde jeg i en skål ved siden af, så man selv kunne tilsætte det. Det gjorde vi så ved bordet og det smagte rigtig godt til. En anden gang kan jeg godt drysse det over retten. 
Der var rigeligt af dressing til de grønne asparges, men den passede perfekt til at vende pastaen i sammen med kapers. Det ville også have gået godt til nye kartofler og en god fisk f. eks. meunierestegt søtunge.

Indiske æg

Her i huset elsker vi æg og bruger dem rask væk som morgenmad, frokost og aftensmad.
En af gengangerne på bordet til aftensmad er denne indiske ret, med æg i en krydret sauce og toppet med krydrede rejer. 



OPSKRIFT: Æg i krydret indisk masala. 4-6 personer
Ingredienser:
8-10 æg
2 spsk raps - eller solsikkeolie
2 finthakkede løg
2-3 finthakkede grønne chilier
5 cm revet ingefær
5 dl fløde 9%
Saft af 1 citron
1 tsk chilipulver
2 tsk ristet og stødt spidskommenfrø
1½-2 tsk salt
2 tsk garam masala
2 spsk tomatpure
2,5 dl god bouillon

Topping af rejer (Kan udelades)
200 gram store, grønlandske rejer
50 gram smør
1 spsk citronsaft rørt med 
1/4 tsk malede sennepsfrø
1/4 tsk ristede og stødte spidskommenfrø
1/4 tsk chilipulver
1/2 tsk garam masala
1/4 tsk havsalt

Fremgangsmåde:
Start med at finde ingredienserne frem og måle dem af.
Hak løgene fint og stil til side. Riv ingefær fint og rens chilierne for kerner og hak dem fint. Pres citronen.
Forbered krydderierne: Rist 3 tsk hele spidskommenfrø, til de dufter, men endelig ikke bliver brændte. Kør det til en pulver i en krydderikværn. Tak 2 tsk fra og stil resten til side. Tilsæt chilipulver, garam masala og salt til de 2 tsk stødte spidskommenfrø.
Kog æggene hårdkogte og læg dem i koldt vand til afkøling, før de pilles.

Kom olien på en pande og varm det op ved middel varme. Tilsæt løg i den varme olie og steg dem bløde under omrøring i ca 5 min.
Kom revet ingefær og hakket chili på panden og steg det sammen med løgene i ca. 1 min. 
Kom krydderiblandingen af chilipulver, garam masala, og spidskommen i. Tilsæt tomatpure og lad det stege i 30 sek. Rør grundigt rundt. 
Kom så citronsaft og fløde i og rør det godt sammen. Tilsæt bouillon og rør ind. Bring op til kogepunktet og lad det simre uden låg i min. 10 min. under låg. Smag det så til med salt.

Imens masalaen simrer, tilberedes krydderiblandingen til rejerne. Pres saften af en citron i en skål, som også kan rumme rejerne. Tilsæt 1/2 tsk stødt spidskommen lavet tidligere sammen med 1/4 tsk malede sennepsfrø,  1/4 tsk chilipulver, 1/2 tsk garam masala og ca 1/4 tsk havsalt. Læg rejerne i marinaden 15 min før servering og fjern dem fra marinaden efter 10 min. 

Pil æggene og del dem forsigtigt på langs. Læg de halve æg i masalaen med skæresiden opad. Der skal gerne være sauce nok til at det står op om æggene:

Lad æggene simre i saucen ved lav varme i 15-20 min, mens æggenes overflade der hele tiden er dækket af sauce. Hæld sauce over undervejs, hvis der ikke er nok. 

Varm en lille pande op ved middel varme. tilsæt smør og et lille skvat neutral olie. tilsæt rejerne og varm dem i meget kort tid på panden. Tag dem af panden med det samme.

Anret æg i masala på bund af dampede basmatiris. Drys de lynstegte rejer over og drys til slut med frisk koriander eller persille. 

Velbekomme - बॉन एपेतीत




Garam Masala

Der findes uendelig mange forslag til, hvad der er en rigtig Garam Masala.
Men sandheden er vel, at den rigtige er den, der smager dig bedst.
Jeg bryder mig for eksempel ikke så meget om stjerneanis, da jeg synes, at det overdøver symfonien af alle krydderierne i garam masalaen.


Til gengæld kan jeg ikke forestille mig en Garam Masala uden nelliker og grønne kardemommer.
Jeg tager ikke kernerne ud af kardemommerne, men kværner dem med. Jeg synes altså også, at der er smag i dem, selvom Camilla Plum siger noget andet i hendes TV-udsendelse.

Men prøv dig frem!


Opskrift til 1 ½ dl Garam Masala:
Ingredienser:
1 spsk grønne kardemommebælge          
15 g sorte peberkorn
1 kanelstang - ca.5 cm  
30 g spidskommen
½ spsk hele nelliker 
30 g koriander frø


Fremgangsmåde:
Rist krydderierne på en tør teflonpande og ryst , så  de ikke brænder på. Når de er kølet af, males de og gemmes i en lufttæt boks.


Squash i tomat - peberfrugtpure

Fredagens oprydning i grøntsagsskuffen afslørede også en lille fin squash. Ikke nok til at vi alle 4 kunne få det som selvstændig ret, men som tilbehør til noget andet, kunne den fint bruges.
Det blev så til denne lille ret, som sammen med gourmetbønnerne og hvidløgsyoghurt udgjorde tilbehøret til aftenens menu.

 
Squash i tomat - og peberfrugtpure.
250 g squash
1 lille hakket løg                                       
1 spsk olivenolie                              
1 tsk peberpasta (Ajvar)

1 tsk tomatpasta
1 spsk hakket dild/1 tsk tørrede dildspidser
Salt og peber
Vask squashen, tør den og skær den i tern. Hak løget  og sauter det i olien, til det er bløde. Tilsæt tomatpasta og Ajvar og bland det hele godt.  Tilsæt squash og steg ved middel varme. Tilsæt salt og peber og steg videre til squashen begynder at afgive sin væde. Tilsæt lidt vand, hvis det begynder at sætte sig fast på bunden. Læg låg på og lad det koge ved lav varme. Når squashen er mør, tilsættes hakket dild. Der røres rundt og varmes igennem, før gryden tages af. Lad den stå tildækket lidt tid før servering.  

Gourmetbønner i tomat- og rød peberfrugtsauce

Fredag skulle der ryddes op i ugens rester fra grøntsagskuffen. Det blev til denne skål:


Jeg havde 250 g gourmetbønner - ca 10 stk. De blev trimmet og da de var lidt grove i det , fjernede jeg den streng, der går ned gennem dem. Jeg skar dem i 2,5 cm diagonale skiver. 1lille løg og 2 fed hvidløg blev hakket. 2 tsk tomatpure og 1 tsk rød peberfrugtpure "Ajvar" blev målt op.

1 spsk olivenolie blev varmet op i en gryde og løg og hvidløg sauterede ved middel varme til de var bløde.

Derefter tilsatte jeg ca. 1 dl kogende vand sammen med tomatpure og ajvar. Jeg skruede ned for varmen og lod det stå, indtil bønnerne var møre, men stadig havde bid. hvis det bliver for tørt, må der spædes op med lidt vand.
Derefter smagte jeg til med salt.

Jeg kan ikke fordrage helt udkogte bønner, selvom man vist nok skal koge dem i min. 30 min. Jeg har endnu ikke fået ondt i maven af dem, så jeg vover at koge dem i 10 - 15 min - nogle gange mindre.

Bønnerne blev serveret med en hvidløgsyoghurt, hvor jeg havde dryppet almindelig yoghurt Naturel af i et kaffefilter i ca 1 time. 1 dl af  den tykke yoghurt blev rørt med 1 fed presset hvidløg og smagt til med salt.
Hvidløg kan jo justeres efter smag, men vi elsker hvidløg.

Opskriften i alt sin simpelhed:

Gourmetbønner i tomat - peberfrugtpure.
250 g gourmetbønner                         
1 lille hakket løg                                 
2 fed hakket hvidløg              
2 tsk tomatpasta                         
1 tsk rød peberfrugtpure "Ajvar"                  
1 spsk olivenolie                               
1 dl kogende vand og evt. mere til at spæde op med
salt efter smag

Hvidløg yoghurt:
1 fed presset hvidløg
Salt
1 dl afdryppet yoghurt Naturel 3,5%

Start tidligt med at dryppe yoghurten af. Jeg sætter et kaffefilter i en kaffetragt, som jeg kun bruger til yoghurt. Tragten sættes over et glas eller skål, som passer til. Så står det stille og roligt og drypper af. Konsistensen afhænger af, hvor lang tid, det står og drypper af.
Derefter skraber jeg det over i en skål med en dejskraber. Hvidløget presses i og røres godt ind. Der smages til med salt, som også røres ind. Skålen dækkes til og sættes i køleskabet. Jo længere tid, den for lov til at trække, des mere blander hvidløg - og yoghurtsmagen sig, så lav den gerne tidligt.

Bønnerne vaskes og trimmes. Fjern evt. strengen. Skær den i 2,5 cm diagonale stykker. Hak løg og hvidløg. Varm olien op og sauter løg og hvidløg ved middel varme, til de bliver bløde. 
Tilsæt 1 dl kogende vand, tomatpasta, Ajvar og gourmetbønnerne. Rør godt rundt, så bønnerne dækkes af saucen. Bring gryden i kog og skru så ned. lad det koge, til du synes, at bønnerne er tilpas møre og med det bid, som du kan lide. (Husk at nogle nævner, at de skal koge i 30 min)  Rør ind i mellem, så det ikke brænder på. Spæd evt med lidt ekstra kogende vand.  
Sluk for varmen og smag til med salt. Lad bønnerne køle af til stuetemperatur og server dem med hvidløgsyoghurt til.

Denne portion er beregnet som tilbehør til 4 personer. Hvis portionen ganges op og serveres med ris eller brød, kan det også bruges som hovedret på en kødløs dag.