Braiseret porrer med bacon og olivenolie

Denne ret kan laves meget billig, når porrer er i sæson. Den kræver ikke en masse tid i forberedelse og det er helt almindelige hverdagsting, som indgår i retten. Men ikke desto mindre smager den fantastisk og det er en ret, som vi vender tilbage til gang på gang, når det skal være let og hurtigt.

Der indgår ikke særlig meget kød i retten - faktisk kun 200 gram bacon til 4 personer. Hvis du vil have retten vegetarisk, kan du tilsætte røget paprika i retten. 

Braiseret porre - let og sundt .... og faktisk ikke særlig dyrt:


Opskrift til ca 4 personer:
Ingredienser:
1 kg porrer
2 store løg
1 grøn chili eller 2 stk rensede, finthakkede Monkeyface Chili 
2 dl grøntsagsbouillon
2 dåser hakkede og flåede tomater
200 g bacon
2 - 3 spsk olivenolie
2 tsk knust chili - efter smag
Havsalt og friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde:
Fjern de yderste kedelige blade fra porrerne. Vask og rens dem grundigt. Fjern bund og den grønne top og gem det til en hjemmelavet fond eller suppe. Del meget tykke porrer på langs. Skær porrerne i ca. 2 cm længde.
Hak løgene groft og rens chili for frø og hak det fint.
Skær 200 g bacon i tern.

Varm en dyb sauterpande op ved middel varme. Kom bacon på panden og lad det riste under omrøring. Kom så olivenolie på panden og skru med til middellav varme. Tilsæt løg og lad dem simre, til de er klare og bløde. Tilsæt de hakkede chili, vend godt ind og lad dem simre med i 2-3 min.
Tilsæt porrer og lad det hele simre under let omrøring, indtil porrerne falder sammen. 
Tilsæt tomater, bouillon, knust chili, salt og peber. Rør det godt sammen, læg låg på og lad det simre i min. 45 min - gerne længere.  Smag til med salt og friskkværnet peber.


Super hurtig, let, billigt, sundt og ikke mindst lækker aftensmad! Server retten varm med ris eller brød til! 

Æggekage med ramsløg og enokivampe

Jeg havde en del pasteuriserede æg i køleskabet, som skulle bruges nu. Desværre kan man kun købe dem i større pakker og ofte bruger jeg f. eks. kun 1-2 ad gangen, og jeg havde glemt at lægge de resterende i fryseren. 
Men nu skulle de blive til en god æggekage!

I køleskabet havde jeg yderligere en bakke enokisvampe, og 6 ramsløgblade og i fryseren en sucukpølse. Det er en lækker krydret oksekødsspegepøle fra Tyrkiet og den giver en god, krydret smag -  især til æg. Der var også en rest skinke samt 1 pose frosne sivrichili. Chilien er lang og smal, mørkegrønne og med tyndt skind. Styrken er meget variabel, men generelt lidt stærkere end almindelig grøn peberfrugt.


Ingredienser til 4 personer som hovedret:
12 økologiske æg
150 g røget skinke
1 sucukpølse af 100 gr. 
1 bakke enoki-svampe ca 100 g.
6 ramsløgsblade
1 rødløg
200 gr. chili
3 dl skummetmælk
3 spsk kartoffelmel
1 tsk knust tyrkisk chiliflager
friskkværnet sort peber og slat
1 spsk olie

Fremgangsmåde:
Tag æggene ud af køleskabet og lad dem få stuetemperatur.
Tænd ovnen på 200 gr C. 

Rens enoki-svampene ved at skære rodnettet af og børste dem rene. Del dem i mindre buketter. 
Vask, tør og snit ramsløg. 
Vask, tør og halver sivrichilierne, fjern frø og snit dem i ca 1/2 cm tynde skiver.
Pil løget, del det på langs og skær i tynde skriver. 
Skær sucuk og skinke i tern.
Pisk æggene sammen med kartoffelmel, friskkværnet sort peber, fint havsalt og knust chili. 

Varm en pande, der kan gå i ovnen, op ved middel varme. 
Når panden er varm, tilsættes 1 spsk. olie. Svits derefter sucuk på den varme pande. Kom skinketern ved og steg under omrøring. 
Tilsæt snittet rødløg og sivrichili og steg det under omrøring, til de er bløde, men ikke brunede. Kom enokisvampene i og vend dem kort ind.

Sæt panden i ovnen. Efter 20 min drysses de snittede ramsløg over. Skru ovnen op på 220 grader og giv æggekagen ca. 5 min. mere. så æggene blev gyldne på overfladen.

Server med det samme - gerne med en frisk grøn salat og godt brød!  

OBS: Vær dog opmærksom på ovntemperatur og stegetid varierer fra ovn til ovn.


Torskerognssalat med kapers og rødløg.

Nogle gange må det gerne være let! 
Dette er en hurtig salat til lige at pifte frokosten op. Den kræver ikke det store arbejde og kun få ingredienser - Og så er der begrænset antal kalorier i, hvilket jo heller ikke gør noget!


Ingredienser
1 dåse god torskerogn med høj procent af rogn - gerne 80 %
1 spsk Hellmanns mayonnaise. (Hellmann´s smager godt og bruger æg fra fritgående høns)
1-2 spsk skyr
Saft af 1/2 citron
1/2 finthakket rødløg - ca 1 spsk
1 lille finthakket syltet drueagurk - ca. 2 spsk
1-2 spsk små fine kapers i lage.
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Rør mayonnaise, skyr og lidt af citronsaften sammen. 
Hak løg og drueagurk i fine tern. Hak kapers let. Rør det i dressingen. skær torskerognen i mindre stykker og mos det med en gaffel. Bland det i dressingen og smag til med salt, peber og evt. ekstra citronsaft.
Stil det på køl i 30 min. Rør rundt og smag til for servering.


Tunmousse med Cavi-Art

Denne tunmousse er ikke så fed og smager godt på såvel rugbrød, franskbrød eller serveret for sig med grønt og ristet brødskiver.

Her er moussen parat til bordet pyntet med portulak, enoki-svampe og cherrytomater. En let og lækker forret, frokost eller natmad til f.eks nytår!



Ingredienser: 
2 dåser tun i vand
1 lille finthakket løg
citronsaft fra 1 citron
2,5 dl creme fraiche 18 %
4 blade husblas
50 g sort Cavi-Art
50 g rød Cavi- Art
Salt og peber efter smag.

Fremgangsmåde
Tun, citronsaft, salt, peber blendes sammen. Rør creme fraiche og finthakket løg i. Rør derefter husblas, der har ligget i blød i ca. 20 min og derefter smeltet i det vand, der hænger ved. Smelt det evt. i en skål over dampende vand.
Rør den smeltede husblas grundigt ind og når det begynder at stivne, tilsættes røde og sorte Cavi-Art. Stil det på køl i 4-6 timer, så den er fast og til at skære af. 

Cavi-Art er lavet af tang, er farvet med naturlige farvestoffer, som har den store fordel, at farven ikke løber ud. Det har længere holdbarhed end almindelig kaviar, så rester af moussen kan gemmes på køl og spises inden for et par dage.