Simreret af oksebov med pasta

Vintermad er simremad. Og gerne af den billige slags, når der skal holdes 2 fødselsdage, jul og nytår inden for 3 uger samt lige en fødselsdag mere - dog som gæst, men medbringende gave!

Derfor blev jeg glad, da jeg i"Stop-spild-af mad"- boksen fandt noget godt økologisk oksebov til 30 kr for 750 gram og en økologisk aubergine til 5 kr.  
Jeg vidste, at jeg allerede have bladselleri og peberfrugter i grøntsagsskuffen, som trængte til at blive brugt. De var også købt på dato, men fejlede ikke det fjerneste - og selv om de er blevet lidt halvbløde, kan de sagtens bruges i en simreret. Der ud over havde jeg gulerødder, løg, hvidløg, en slat rødvin, tørrede krydderurter og frisk rosmarin i haven. Tomater og chili fra sommerens høst havde jeg masser af i fryseren.

Så det hele kaldte på en dejlig varm simreret:


OPSKRIFT: Simreret med oksebov og grøntsager serveret med pasta.

Ingredienser: 
750 gram oksebov uden ben
3 små løg 
2 stilke bladselleri
2 røde peberfrugter
1 aubergine
1 kg friske eller frosne tomater eller 2 dåser flåede tomater i tern.
3 middelstærke gule cayennechili - eller supermarked chili efter smag og styrke
2 dl rødvin
3 store fed hvidløg 
2 stilke rosmarin
2 tsk tørret oregano
1 tsk tørret timian
Havsalt og friskkværnet sort peber
Olivenolie til stegning
1 tsk smør
Båndpasta eller hjemmelavet kartoffelmos.

Start med at sætte Römertorpfen i blød i koldt vand i min 15. min. Hvis den er helt ny, skal den stå i blød i 30 min.

Vask og tør grøntsagerne og rosmarin. Skær bladselleri, rensede peberfrugter og auberginer i middelstore tern. Hvis du bruger friske tomater, skæres de også i tern. Hak rensede chili, hvidløg og løg fint. Pil nålene af rosmarinen og hak dem fint. 
Når römertorpfen har trukket i 15 min, kommes de skårne grøntsager undtagen tomater i. Løg, hvidløg og chili blandes i sammen med snittet rosmarin og de tørrede krydderurter. Stil til side.

Tør okseboven af og krydder den med salt og peber på alle sider.
Varm en pande godt op og kom olivenolie samt smør på panden. Steg okseboven på alle sider ved høj varme, så den får en god stegeskorpe. Når den er brunet af, lægges den i en fordybning mellem grøntsagerne i Römertorpfen. Hæld straks rødvinen over den varme pande og lad det koge ind, mens du skraber bunden godt. Hæld den varme vin over stegen. Læg til sidst tomater over det hele og vend dem forsigtigt lidt ind i de øvrige grøntsager. Læg låg på Römertorpfen og stil den på næstnederste ribbe i en kold ovn. Tænd ovnen på 170 grader og lad det stå i ca 3 timer, til okseboven er helt mør.

Når stegen er færdig, tages låget af Römertorpfen og kødet tages ud og hviler på skærebræt pakket ind. Grøntsager og sauce i Römertorpfen smages yderligere til med salt og peber, inden den igen uden låg stilles ind i ovnen. Skru ovnen op på 200° C og lad saucen koge lidt ind til en tykkere sauce. 

Ved anretning skæres kødet ud i middeltynde skiver og lægges oven på pastaen i en dyb tallerken. Hæld saucen over, riv med parmesan og drys med frisk grøn bredbaldet persille lige før servering.





Blå Congo og jordskokker med chimichurri af grønkål og æbler

Julen nærmer sig med raske skridt og det betyder, at der skal ryddes op i køleskabet, så et velorganiseret og ryddeligt køleskab kan står parat til at modtage julens varer. Så det er nu, at jeg skal have brugt op af  grøntsagskuffens indhold. Jeg har i længere tid haft jordskokker, pastinakker, cox orange æbler, Blå Congo kartofler og forskellige farver af gulerødder liggende. Jordskokkerne blev købt i en overmodigt øjeblik, da jeg var helt sikker på, at de kunne forvandles til noget delikat. Men jeg har det altså lidt stramt med jordskokker. Det samme gør sig gældende med Blå Congo, som efter min mening er en temmelig intetsigende kartofler og blå kartoffelmos siger mig bare ikke noget.
Men nu skulle det være - Jeg ville prøve at tilberede begge dele på en måde, så de ikke blev melede eller splattede.
Hertil krævede det lidt inspiration og en tur rundt på nettet foreslog jordskokker tilberedt i 1 time i fad ved 200 grader - Blå Congo blev primært brugt til ristede ovnkartofler eller mos. 
Men så faldt jeg over en opskrift på Meyersmad, som lige matchede det, som jeg ledte efter: Hans opskrift kan du læse her: MEYERS BAGTE JORDSKOKKER
Men da den ikke indeholdte Blå Congo, måtte jeg selv bygge videre på den og salsaen - som jeg har valgt at kalde for en chimichurri på grund af ingrediensvalget -  blev også lige drejet en kvart omgang. Grønkålen er for øvrigt plukket i egen have.


OPSKRIFT: Jordskokker og Blå Congo i Grønkålspesto. 4 - 6 personer
Opskrften er inspireret af: Meyersmad: https://www.meyersmad.dk/lav-mad/opskrifter/bagte-jordskokker-med-gronkalssalsa/

Ingredienser:
Jordskokker og Blå Congo:
400 gram blå congo kartofler
400 gram jordskokker
Lidt æblecidereddike
Lidt Rapsolie
Salt og friskkværnet peber.

Grønkålchimichurri:
4 blade grønkål
1 stort cox orangeæble
2 hvide gulerødder
1 pastinak
3 spsk æblecidereddike (Urtekrams franske har mere sødme end de danske)
2 spsk koldpresset rapsolie 
salt og friskkværnet peber.

Fremgangsmåde:
Jordskokker og Blå Congo:
Tænd ovnen på 200°C Vask kartofler og skrub jordskokkerne grundigt med en stiv børste. Skær kartoflerne i kvarte og læg dem på en bradepande med bagepapir. Dryp rapsolie og æblecider over og vend rundt. Stil pladen i midten af den varme ovn i 15 min. Tag pladen ud og stil ovnen på 230°.
Skær de rensede jordskokker i kvarte i ensartede størrelse og vend dem ind i de varme kartofler og spred dem ud i et enkelt lag jævnt lag.
Stil pladen i ovnen på øverste rille og bag kartofler og jodskokker i yderligere 15 min. ved 230°. Til sidst kan de gives 5 min under grill med åben ovnlåge for at gøre dem mere gyldne på toppen. Hold godt øje med dem, så de ikke bliver brændt.

Chimichurri af grønkål og æbler:
Vask grønkålen grundigt, rib den for grove ribber og riv den i mindre stykker. Skræl de hvide gulerødder og skær den i mindre stykker. Skræl pastinak og skær i mindre stykker. Skræl æblet, fjern kernehuset og skær i mindre stykker. Kom det hele i en foodprocesser og tilsæt koldpresset rapsolie samt æblecidereddike. Kør det til en grov chimichurri. Smag til med salt og peber. Hvis den er for syrlig, kan der tilsættes en anelse honning eller sukker.

Server de varme kartofler og jordskokker dryppet med chimichurri og frisk grøn, bredbladet persille - og med et godt surdejsbrød til.

Æg og rejer i indiske krydderier

Æg kan holde sig i lang tid efter, hvad der står på pakken. Men alligevel har også æg deres udløbsdag, så derfor havde jeg nogle æg, der skulle bruges. Det var så en kærkommen undskyldning for at lave denne lette ret til aftensmad:


OPSKRIFT: Æg og rejer i varme indiske krydderier: 
4 -6 personer.

Ingredienser:
8 pillede hårdkogte halverede æg
300 g frosne, store grønlandske rejer
1 ds kokosmælk
4 spsk smagsneutral vegetabilsk olie
5 cm 
fintrevet ingefær
2 store hakkede løg
6 fed presset hvidløg
2 spsk hele korianderfrø ristet og stødt eller 1½ spsk færdigkøbt stødt
1 spsk 
ristet og stødt spidskommen eller 2 tsk færdigkøbt  
1 tsk Cayennepeber - eller efter smag.
1 lille ds tomatpure
ca 3 dl vand
Salt og friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde
Rist de hele korianderfrø og spidskommenfrø på en tør pande til de dufter. Kør dem til pulver i en krydderikværn. Sæt til side.
Kog æggene hårdkogte og lad dem afkøle i koldt vand. Hak løgene, riv ingefæren og pres hvidløget. 
Varm olie op ved middel varme i en bred og dyb pande. Tilsæt de hakkede løg og steg dem bløde og klare. Tilsæt ingefær og hvidløg og steg under omrøring i ca 1 min. Kom korianderpulver, spidskommenpulver og cayennepeber i og steg i 2 min under omrøring. Pas på, at det ikke brænder på og stænk evt med lidt vand, hvis det bliver for tørt.
Tilsæt tomatpure og bland det grundigt ind i krydderimassen på panden. Tilsæt 3 dl vand og ca 3/4 tsk salt. Rør rundt og læg låg på. Lad det småkoge i 10 min. 
Pil de afkølede æg og halver dem på langs uden at blommen ødelægges - Det gøres bedst, hvis kniven skylles under hanen efter hvert æg er skåret. 
Tag låget af panden og tilsæt kokosmælken og rør ind. Læg de halve æg med skæresiden opad i panden og tryk dem forsigtigt lidt ned i saucen. Hæld sauce over skærefladen. Saucen skal stå op til overfladen af æggene - ellers må der tilsættes ekstra vand. Læg låg på og kog yderligere 15 min, mens der røres af og til og der sikres, at der er sauce på skærefladen af æggene. 
Til sidst kan låget tages af og saucen koges ind til ønsket konsistens. 
Lige før servering kommes de optøede rejer i og varmes med i 2-3 min. Smag til med salt og peber og fjern retten fra varme med det samme, så rejerne ikke bliver overtilberedt - de skal blot varmes igennem. Anret retten og drys med friske, grønne korianderblade eller bredbladet persille.

Den lille ret kan serveres med ris eller brød og gerne en frisk og enkelt salat som tilbehør. 

Rosenkål med ameranth og citronanisisop

Jeg er med i "Madstafetten" på Facebook, hvor vi på skift udfordrer hinanden i at bruge en ny  ingrediens hver uge. I denne uge var det amarenth. Samtidig havde jeg en lille stok med rosenkål liggende, der trængte til at blive brugt. Amarenth lå i en pose bagerst i skabet med udløg i februar 2017 - men helt ærligt, der er jo kun frø, så hvordan kan de blive for gamle til at spise?
Jeg har en gang tidligere prøvet at koge amarenth og må indrømme, at det ikke lige er mig: En grødagtig konsistens uden smag. Og rosenkål er heller ikke lige min hofret. Så det har været lidt af en udfordring, at få brugt de to ingredienser. 

Men endelig er det lykkes for mig og her er mit bud på at bruge amarenth - ikke for smagens skyld, men for de to andre egenskaber, som dette frø har: Det kan fungere som tykningsagent - og så kan de poppes til små bitte popkorn, der giver lidt knas. 
I et af mine højbede har jeg også en smuk plante, som jeg ikke rigtig har fået brug: Citronanis-isop. Den smager lidt som citronverbena med anissmag, hvis du kan forestille dig det: Dejlig frisk og det er, hvad rosenkål har brug for!


OPSKRIFT: Rosenkål med amaranth og citronanisisop i varme indisk krydderier.
4 personer som tilbehør

Ingredienser:
Pasta af:
2,5 spsk ameranth
1,5 tørret rød chili 
½ dl vand
Frø af 2 kardemommer 
½ tsk koriander

250 gram rosenkål
1/2 tsk salt
1 tsk honning eller 1/4 tsk sukker
1/2 tsk vand - hvis du bruger honning.
1/4 tsk gurkemeje

¼ tsk nigella
1 kanelblad
1 tørret rød chili - kan udelades. 
1,5 dl vand

2 spsk jordnøddeolie til første stegning
2 spsk jordnøddeolie til 2. stegning
salt og sukker/honning.

1 spsk ameranth
2 små håndfulde citronanisisop eller en blanding mellem citronverbena og fennikeltop.

Fremgangsmåde:
Start med at lave din ameranthpasta: Rist koriander, kardemomme og de tørrede røde chili på en tør pande til de dufter. Kom dem i en krydderikværn og tilsæt ameranth. Kør det til et fint pulver. Bland pulveret sammen med ½ dl. vand. Stil til side.

Skær rosenkålen fra stokken og fjern de yderste blade af hvert lille rosenkål. Vask dem og læg til tørre.
Rør gurkemeje, salt og honning sammen med en anelse vand. Skær de nu tørre rosenkål i halve og vend dem godt ind i honningblandingen.

Varm 2 spsk olie op på en bred pande ved god varme. Når olien er gennemvarm, tilsættes de halve rosenkål med skærefladen nedad. Lad dem blive gyldne på skærefladen og vend dem om og steg let på den anden side. Tag dem op med en hulske og læg den på et fad.

Varm atter 2 spsk olie op på panden ved middel varme. Tilsæt Nigellafrø, kanelblad eller alternativt et lille stykke kanel og tørrede røde chili. Rør hurtigt rundt og tilsæt så ameranthpastaen. Steg det brunt ved høj varme. Tilsæt ½ dl og skrab bunden fri for pastaen.
Kom rosenkålene i og vend rundt. Steg i kort tid til de er gennemvarme, men stadig sprøde.
Smag til med salt og evt. mere honning.

Som afslutning varmes en lille pande op ved middel varme til den er virkelig varm. Hav et glaslåg eller lignende parat, der passer til panden.
Kom 1 spsk ameranth i et tyndt, fint lag på den meget varme pande og læg låget over. Ryst panden og hold øje med de små frø, som de popper. Fjern med mellemrum panden fra varmen, hvis det ser ud til, at de er ved at brænde på.
Frøene skal gerne begynde at poppe 4-5 sekunder efter at de er kommet på den varme pande – ellers er panden ikke varm no, har en anelse fedtstof på sig eller væde. Så er der ikke andet for, at starte forfra.
Når frøene er poppet, tages de straks af panden og lægges på en kold, tør tallerken.

Anret rosenkålen med saucen på et fad, fordel hakkede blade fra citronanisisop over og drys så med de poppede amarenth. Slut af med flere hakkede blade fra Citronanisisop og evt. blomster.

Krabbesuppe med krabberogn - Shecrap Soup

Sidste år var jeg så heldig at få fat i nogle fine taskekrabber med rogn. Jeg har ventet med denne opskrift indtil nu, hvor der er større chance for at få fat i de fine damekrabber med rogn. 
Hunkrabben er ikke så stor som hannen og har væsentlig mindre kløer, så der er ikke så meget kød på dem, som de store hanner. Til gengæld kan man være heldig, at der er rogn inde i hunkrabberne, hvilket ellers kan være svært at opdrive.  Hvis du ikke kan få fingrene i hele hunkrabber - kan hele hankrabber eller krabbekøer også bruges - Dog må mængden så tilpasses og du får selvfølgelig ikke fornøjelsen af den delikate rogn.

Opskriften er temmelig omfattende, men fortvivl ikke - Den kan godt laves over to dage, så længe, at alt stilles på køl med det samme og hygiejnen er i top. 
Start med at koge krabberne og pille dem - Det sidste er lidt tidskrævende. Stil omgående det frapillede kød og rogn på kød. Herefter kan fond 1 laves og gemmes på køl. Det samme gælder Fond nr. 2. På selve dagen er der så kun tilbage at lave opbagningen og samle den endelige suppe. 
Det er en meget mættende suppe, som i sin karakter minder mere om chowder end suppe. 


OPSKRIFT: SheCrapSoup.
Hovedret til 4-6 personer.

Ingredienser:
6 middelstore huntaskekrabber

Skaldyrskrydderi:
1 tsk sennepskorn
1 tsk sellerifrø
1 tsk spidskommenfrø
1 tsk dildfrø
2 små laurbærblade
1½ spsk paprika
1 spsk chilipulver

Fond 1:
250 gram knuste krabbeskaller
2 skalotteløg
1/2 stilk bladselleri
2 tsk skaldyrskrydderi
1 l. vand

Fond 2:
1/2 dl gulerod i små tern
1/2 dl bladselleri i små tern
1/2 dl løg i små tern
1/2 dl tør hvidvin 

Opbagning:
2 spsk smør
2 spsk mel
3,5 dl sødmælk
1,0 dl piskefløde
3 dl Fond 1
Salt og peber

Fremgangsmåde:
Find den største gryde frem, som der er låg til. Fyld den med vand og bring det i kog. Når vandet koger, kommes krabberne hurtigt ned i vandet, så de er helt dækket af det kogende vand. Kog dem gerne over flere gange, så du er sikker på, at vandet hele tiden er i kog. Læg hurtigt låg på. Lad krabberne koge i 10-15 min afhængig af størrelse. 
Åbn krabberne og fjern forsigtigt de grå gæller,som også kaldes: "Death man´s fingers. Fjern forsigtigt den orange rogn og læg det i en skål for sig. Fjern det øvrige kød - Det brune kød er yderst smagsfuldt, selvom det ikke ser så delikat ud. Der skal gerne være min 250 gram krabbekød samt 1 dl krabberogn.

Skaldyrskrydderi: Bland og stød ingredienserne til Skaldyrskrydderiet ved at blende sennepsfrø, sellerifrø, spidskommenfrø, dildfrø og laurbærblad. Bland det sammen med paprika og chilipulveret. Gem det i en lukket beholder.

Fond 1: Forbered den første fond ved at knuse de kogte krabbeskaller. Hak løg og bladselleri groft. 
Rist skallerne i olivenolie i en dyb pande. Tilsæt de hakkede løg og bladselleri samt 2 tsk af den færdigblandede og stødte skaldyrskrydderiet. Tilsæt 1 liter vand og lad det koge op til kogepunktet, men det skal ikke bulderkoge. Skru helt ned og lad fonden simre under låg i 45 min. Si herefter fonden og lad den koge ind til der er ca. 2-3 dl.

Fond 2: Varm olivenolie op i en gryde. Tilsæt de små tern af gulerod, bladselleri og løg. Lad det sautere, til løgene er klare. Skru op for varmen og tilsæt 1/2 dl tør hvidvin. Lad vinen koge ind.

Opbagning: Lav en opbagning af smør og mel ved at lade smørret smelte i en gryde og derefter piske melet i. Melet skal ikke brunes, men opbagningen skal simre i et par min. Tilsæt dernæst 3,5 dl sødmælk lidt af gangen, mens det piskes ind. Tilsæt 1 dl piskefløde under omrøring. 
Afslut suppen ved at tilsætte Fond 2 til opbagningen samt 2,5-3 dl af Fond 1 afhængig af, hvor tyk, man ønsker sin suppe. Lad suppen simre underjævnlig omrøring i 20 min.
Tilsæt krabbekødet og lad det lige varme igennem. Tilsæt 2/3 del rognen og gem resten til anretningen.

Server suppen rygende varm drysset med purløg. Husk godt brød og Tabasco som ledager til den kraftige og mættende suppe!