Souvlaki med squash og ramsløg

Når jeg køber svinemørbrad er de som regel ikke afpudset, hvilket passer mig fint, for så tænker jeg hver gang på, at her kan jeg medvirke til at Stoppe spild af mad.

Jeg pudser nøje mørbraden af for fedt, hinder og sølvsenen. herefter fjerner jeg hovedet og det ureelle kød, der sidder rundt omkring, så jeg ender op med en fin glat mørbrad.

Men netop mørbradhoved, det tynde slips og det andet kødafpuds bliver gemt til en gang souvlaki. Kødet er mere marmoreret end selve mørbraden og derfor mere saftigt. 

Jeg laver en marinade af olie, citronskal, hvidløg, en anelse frisk finthakket chili, salt og peber. Et frisk laurbærblad kommer i og kødet skæres i passende bidder, hvorefter det lægges i marinaden og vendes grundigt ind.

De næste op 3 timer står det og trækker i køleskabet og vendes med jævne mellemrum.

Derefter tages det op af marinaden og steges ved god varme på hver side i 2-3 minutter, til det er gennemstegt, men ikke hårdt og tørt. Strengt taget skal en souvlaki grilles på spyd, men det fungerer nu også fint sådan her.


Denne gang valgte jeg at servere kødet med grillede squashskiver blot penslet med den resterende marinade, ovnstegte kartoffelskiver, salat og en creme af ramsløg blendet med yoghurt Naturel 10% og smagt til med salt og samt en anelse syre i form af hvidvinseddike.

Let og sommerligt mad - som heller ikke koster alverden!

Ingredienser:
ca. 300 g svinemørbrad - Hoved, kødafpuds og slips fra 2 mørbrad

Marinade:
2 spsk. olivenolie
revet skal af 1/2 citron - gerne fra fryseren, hvor du i forvejen har brugt saften
1 friskt laurbærblad
1 fed presset hvidløg
1/2 - 1 renset og finthakket middelstærk rød chili evt. de hollandske fra Føtex
salt og peber

Ramsløgscreme:
10 ramsløgblade - med stilkene på
2 spsk. yoghurt Naturel 10%
½-1 tsk. hvidvinseddike (Smag til efter du har blendet ramsløg og Yoghurt)
Havsalt

Kartofler
500 g kartofler skåret i ½ cm skiver. Lagt i saltvand i ½ time og derefter afdryppet og tørret grundigt. Det fjerner stivelse og gør, at de lettere bliver sprøde.
Vend dem let i olie og drys med havsalt.
Lægges i et lag i en bradepande, hvor pladen er varm ca 200 grader. Skiverne steger i ca. 20 min og vendes undervejs

Squash:
2 små squash skåret i 1½ cm tykke skiver på langs og pensles med den esterende marinade fra kødet.
Squashskiverne kommer ind ved kartoflerne de sidste 10 minutter af stegetiden. Det er vigtigt, at også de ligger i et lag.


Indisk kød med grønne ærter

Ingen tvivl om, at indisk mad er tidskrævende og med mange ingredienser. Men en af de retter, som er ganske anvendelige til daglig, er denne ret med hakket oksekød og grønne ærter. Selvfølgelig skal der lige bruges lidt tid til at finde diverse ingredienser og krydderier frem, men med lidt forarbejde går det også hurtigt:


Opskrift til 4 personer: Keema Mattar - Indisk kødsauce med grønne ærter
Ingredienser:
500 g hakket okse - eller lammekød
4 spsk. olie
Hele krydderier:
2 kanelblade eller laurbærblade
5 cm kanel
4 grønne kardemommer
6 nelliker
Stødte krydderier:
2 spsk hele korianderfrø, der ristes og stødes
1 spsk hele spidskommenfrø, der ristes og stødes
1 tsk gurkemeje
1 tsk chilipulver eller efter smag
Øvrige ingredienser:
2 store løg - hakket
1 tsk. revet ingefær
5 fed presset hvidløg
1 dl yoghurt Naturel 3,5%
1 ds flåede og hakkede tomater - gerne de økologiske fra Føtex
250 g grønne ærter - friske fra haven eller frost
evt 1 dl vand
Salt efter smag.

Fremgangsmåde:
Rist spidskommenfrø og korianderfrø på en pande og mal dem til pulver. Riv ingefær og pres hvidløgene. Hak løgene. Varm 3-4 spsk smagsneutral olie op ved middel varme i en stor gryde eller pande med låg til. Når olien er gennemvarm, tilsætter du de hele krydderier: Kanelblade (Laurbær som alternativ), kanel, kardemomme og nelliker.
Efter ca. 1 min. skruer du ned til middel varme og kommer  løg, hvidløg og ingefær i. Lad det stege under omrøring, til løgene er klare, men ikke brune.
Skru lidt mere ned og kom de stødte korianderfrø - og  spidskommenfrø i samt gurkemeje og chili. Steg i ca. 2 min, mens du hele tiden rører.
Så kommer du yoghurt i - en skefuld af gangen. Sørg for, at yoghurten er helt rørt ind i, før du tilsætter næste skefuld. Fortsæt sådan, til du har brugt al yoghurten. Tilsæt hakkede tomater fra dåse og rør det ind.

Skru op for varmen: Kom det hakkede kød i. Lad det stege under omrøring, det er delt og har skiftet farve. Smag til med 1 tsk. salt og spæd op med lidt vand, så det ikke koger tørt. 
Læg låg på, og lad det simre i 30-45 min. Rør ind imellem og sørg for, at det ikke koger tørt. I slutningen kan du tage låget af og skrue lidt op for varmen, hvis du gerne vil have kødsaucen lidt tykkere.
Når du er ved at være parat til servering, tilsætter du frosne ærter og lader dem lige blive varmet igennem i 2-3 min. Smag til sidst til med salt og chili. 

Server med løse, hvide basmatiris og en frisk salat og chutney.

Indisk auberginepure - Baingan Bartha

Jeg elsker auberginer - mest i middelhavsmad. Men denne ret som tilbehør til andet indisk mad er lækker, fløjlsblød med en snert af krydderier.

Til denne ret kan du nemt bruge nogle auberginer, som er over sin bedste alder, blot skindet er helt og der ikke er råd nogle steder: Rynker er blot endnu et skønhedstegn på denne grøntsag, der har nået sin bedste alder.



Vask auberginerne og tør dem grundigt. Smør auberginerne ind i en smagsneutral olie. Prik dem et par steder, så de ikke springer. Stil dem så i en 200 grader varm ovn på bagepapir.  Mens de steger og bliver sprøde, skal de vendes ca. hver 15. minut. Efter ca. 30 - 45 minutter er de parate. Tag dem ud og lad dem køle af.



Imens laver du resten parat: Snit løg, mål krydderier af og skær tomater i mindre tern. Læg det hele parat.



Ups, da jeg greb ingefæren, så jeg straks, at den var over sin bedste alder og måtte have førstehjælp:



Ingefæren blev hurtig skrællet og skåret i små tern. Med min Bamix blev den hurtig kværnet i den dertil hørende processorskål. Pureen blev lagt i isterningebakker med låg. Jeg lagde 1 tsk. i hvert rum: Det svarer til ca. 2,5 cm. Det er faktisk superdejligt at have ingefæren færdig i fryseren til dage, hvor det skal gå hurtigt. Det samme kan gøres med hvidløg, der også begynder at blive lidt for gamle.



Når auberginerne er til at håndtere, deler du dem på langs og skraber indmaden ud med en ske. Skindet kasserer du. Indmaden hakket i lidt grove tern og stilles til side i en skål.
Varm olien op på en pande eller stor gryde ved middel varme. Når det er gennemvarmt, tilsætter du hele spidskommenfrø og steger, til de dufter. Kom løgene ved og steg dem bløde inden du tilsætter ingefær, hvidløg og grønne chili.
Lad det stege, til det dufter og løgene er bløde og klare.
Så kommer du tomater i, rører rundt og tilsætter de stødte krydderier. Rør godt i et lille minut og kom så tomater i:


Lad det stege i små 2 minutter og tilsæt så auberginen. Steg det ved middel varme i 2 minutter, skru så ned og lad det simre under halvt låg i 10 min, så væden fordamper.

Hen mod slutningen smager du til med salt og peber og lader det koge med ind.


Server Bhartaen med brød og yoghurt som selvstændig ret eller som tilbehør til andet dejligt indisk mad.


Ingredienser:
2 middelstore auberginer
1 stort hakket løg
2 fed presset hvidløg
2,5 cm revet ingefær
2 små grønne, hakkede chili uden frø
1 stor tomat eller 8 små cherrytomater i mindre stykker

1 tsk hel spidskommen

1/2 tsk gurkemeje
1 tsk røget paprika (Lidt uoriginalt, men giver en lækker røget smag)
1 tsk friskstødte korianderfrø
Salt og peber
ca 2 spsk rapsolie

Frisk grøn koriander til garniture